紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕，受風(fēng)吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動，易生蟲、發(fā)霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。

豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們在遇到菠菜中的草酸時，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。

（1）米飯全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的眼，適當(dāng)加些溫水重新燜。（2）局部夾生，可在夾生處扎眼。（3）表面夾生，可將表層翻到中間再燜。

（1）飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內(nèi)，將蓋蓋好，10分鐘后揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。（2）當(dāng)飯串煙時，只要把一根約二寸長的蔥插入飯鍋里，再蓋上鍋蓋，過一會兒，串煙味就會消除。

很多人習(xí)慣于把餃子餡擠水再包，這樣即浪費(fèi)了營養(yǎng)物質(zhì)，又費(fèi)時費(fèi)菜不好吃。這里介紹一個不擠水的方法：將菜洗凈晾干切碎倒入鍋中，用食油輕輕拌和，再把拌好的肉餡倒入混合，碎菜如此被油膜包住，遇鹽就不易出水。

巧切粘食物切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看�？梢杂玫断惹袔灼�蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好。巧切肥肉可選將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案...

日本長野信州大學(xué)的研究指出，在做飯前最好提前一天把大米浸泡在水中。科學(xué)家指出，發(fā)芽的大米比普通大米含有更多的植物纖維。另外，發(fā)芽大米比普通大米的賴氨酸含量高3倍，氨基丁酸含量高10倍。氨基丁酸含量高10倍。

凡有經(jīng)驗(yàn)的廚師，在烹制燒燜類的菜肴時，都兩次放糖，而不一次放足。一般講，第一次加少許糖時，汁鹵較稀，調(diào)味品能滲透肌里，內(nèi)外一致；第二次加糖能使汁鹵稠濃，口味醇正，色澤美觀。如江蘇菜中的干燒魚就是這種作法。