把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，會(huì)使鮮菜脫水過(guò)快，加上陽(yáng)光下的氧化作用，菜中所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的破壞，故菜在陽(yáng)光下曬至七成干時(shí)須移到通風(fēng)干燥處慢慢陰干。

有些人煮飯時(shí)習(xí)慣鍋內(nèi)放入冷水后就下人米，認(rèn)為這樣可使米多煮一會(huì)，有利加速飯熟，殊不知這樣煮的飯，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到很大損失。 這是因?yàn)�，米里所含的營(yíng)養(yǎng)成分維生素B，在煮飯時(shí)其損失程度與燒飯的時(shí)間成正比，也就是米煮得時(shí)間越長(zhǎng)，維...

要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會(huì)溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。

蔬菜先洗后切是有科學(xué)道理的。因?yàn)槭卟酥泻�有大量的無(wú)機(jī)鹽和維生素。就維生素的溶解性來(lái)說(shuō)，可分為脂溶性和水溶性兩種。如果蔬菜先切后洗，其中大量的無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素就會(huì)由切斷面隨水流失掉。

近些年來(lái)，國(guó)外醫(yī)學(xué)界對(duì)生姜的研究進(jìn)一步加深，并獲得了不少有價(jià)值的新發(fā)現(xiàn)。丹麥科學(xué)家研究證實(shí)，生姜是減輕暈動(dòng)癥最為理想的天然藥物之一。去年年底對(duì)一千余名海軍出海遠(yuǎn)航的暈海癥察研究中出發(fā)現(xiàn)姜雖然還不能完全使暈動(dòng)癥狀消失，但頭...

選取一塊比較厚實(shí)的小木片，在木片正中挖出與棗核直徑差不多的一個(gè)小孔。去核時(shí)，先將木片固定好，并使小孔不被擋住。用手將棗豎起對(duì)準(zhǔn)木頭上的小孔，按住，再用一根筷子從棗的頂端向下頂去，棗核就會(huì)很容易地被頂出來(lái)。

北京的夏天炎熱干燥，因此煮綠豆湯祛暑是很多家庭的消夏必備良方。近來(lái)有不少讀者打來(lái)電話表示，煮綠豆湯也有很多種方法，最節(jié)能的辦法可以省去近一半的天然氣。 為了證實(shí)讀者的高招，記者做了個(gè)試驗(yàn)。首先，將三等份綠豆進(jìn)行不同的處理。

當(dāng)你夏日里坐出租車(chē)，看著面前那切開(kāi)的菠蘿，聽(tīng)著司機(jī)介紹菠蘿是去除車(chē)內(nèi)裝飾物有害氣體用的，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生疑惑，菠蘿真有那么神嗎？ 把皮色發(fā)青的菠蘿切成塊，或剌出口，放在車(chē)內(nèi)，的確可以吸收少量的有害氣體。