不宜用熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡豬肉
要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會(huì)溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。這些物質(zhì)如果被水浸出后，就會(huì)影響豬肉的風(fēng)味。因此說，忌用熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡豬肉。
不宜用熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡豬肉
要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會(huì)溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。這些物質(zhì)如果被水浸出后，就會(huì)影響豬肉的風(fēng)味。因此說，忌用熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡豬肉。時(shí)下，正是蘿卜上市的季節(jié)，它作為一種普通的蔬菜為人們所喜愛。蘿卜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較高的食療價(jià)值，入秋蘿卜勝似良藥，民間常用來(lái)治療多種疾病。
木耳為干菜制品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，耐儲(chǔ)存，是居家必備的食品之一。 怎樣發(fā)制木耳好呢?般家庭大多是用熱水泡發(fā)，覺得漲得快，便于急等使用，但是這種方法并不好。
把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，會(huì)使鮮菜脫水過快，加上陽(yáng)光下的氧化作用，菜中所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的破壞，故菜在陽(yáng)光下曬至七成干時(shí)須移到通風(fēng)干燥處慢慢陰干。
有些人煮飯時(shí)習(xí)慣鍋內(nèi)放入冷水后就下人米，認(rèn)為這樣可使米多煮一會(huì)，有利加速飯熟，殊不知這樣煮的飯，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到很大損失。 這是因?yàn)椋桌锼臓I(yíng)養(yǎng)成分維生素B，在煮飯時(shí)其損失程度與燒飯的時(shí)間成正比，也就是米煮得時(shí)間越長(zhǎng)，維...
蔬菜先洗后切是有科學(xué)道理的。因?yàn)槭卟酥泻写罅康臒o(wú)機(jī)鹽和維生素。就維生素的溶解性來(lái)說，可分為脂溶性和水溶性兩種。如果蔬菜先切后洗，其中大量的無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素就會(huì)由切斷面隨水流失掉。
很多人習(xí)慣在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，認(rèn)為這樣菜才干凈，殊不知蔬菜經(jīng)過涼水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，其所含維生素可損失達(dá)90%以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，這樣也會(huì)使菜的維生素?fù)p失大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損。
近些年來(lái)，國(guó)外醫(yī)學(xué)界對(duì)生姜的研究進(jìn)一步加深，并獲得了不少有價(jià)值的新發(fā)現(xiàn)。丹麥科學(xué)家研究證實(shí)，生姜是減輕暈動(dòng)癥最為理想的天然藥物之一。去年年底對(duì)一千余名海軍出海遠(yuǎn)航的暈海癥察研究中出發(fā)現(xiàn)姜雖然還不能完全使暈動(dòng)癥狀消失，但頭...
選取一塊比較厚實(shí)的小木片，在木片正中挖出與棗核直徑差不多的一個(gè)小孔。去核時(shí)，先將木片固定好，并使小孔不被擋住。用手將棗豎起對(duì)準(zhǔn)木頭上的小孔，按住，再用一根筷子從棗的頂端向下頂去，棗核就會(huì)很容易地被頂出來(lái)。