1、煮有裂縫雞蛋，蛋白會須縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。2、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲，洗起來很有一點麻煩。如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈。

使魚不粘鍋 煎魚時，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到八九成時加入少量白糖，等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香味俱佳。消除菜的酸味 用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時加點糖，菜就沒...

吃剩的面包別丟棄，稍作加工，也可制成佳肴。 1.將面包片涂些調(diào)好味的肉末、魚茸或蝦茸油炸，做成風(fēng)味不一的吐司，可作早餐點心 2.將隔夜的面包切成細(xì)粒代替面包粉，炸排骨、炸雞翅，色澤金黃，外香里脆，味鮮嫩。

時下，正是蘿卜上市的季節(jié)，它作為一種普通的蔬菜為人們所喜愛。蘿卜不但營養(yǎng)豐富，還有較高的食療價值，入秋蘿卜勝似良藥，民間常用來治療多種疾病。

把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，會使鮮菜脫水過快，加上陽光下的氧化作用，菜中所含的有效營養(yǎng)成分均有不同程度的破壞，故菜在陽光下曬至七成干時須移到通風(fēng)干燥處慢慢陰干。

有些人煮飯時習(xí)慣鍋內(nèi)放入冷水后就下人米，認(rèn)為這樣可使米多煮一會，有利加速飯熟，殊不知這樣煮的飯，營養(yǎng)成分會受到很大損失。 這是因為，米里所含的營養(yǎng)成分維生素B，在煮飯時其損失程度與燒飯的時間成正比，也就是米煮得時間越長，維...

要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。

蔬菜先洗后切是有科學(xué)道理的。因為蔬菜中含有大量的無機(jī)鹽和維生素。就維生素的溶解性來說，可分為脂溶性和水溶性兩種。如果蔬菜先切后洗，其中大量的無機(jī)鹽和水溶性維生素就會由切斷面隨水流失掉。