搗碎的大蒜才殺菌
大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅(qū)腸寄生蟲(chóng)的作用，尤為對(duì)預(yù)防感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有奇特的功效。
在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)才能相互接觸，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。
蒜辣素是一種無(wú)色的油狀液體，它重于水，有很強(qiáng)的殺菌力，這些蒜辣素食后進(jìn)入人體時(shí)，能與細(xì)菌的胱胺酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀性沉淀，有力地破壞了細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了細(xì)菌的代謝，從而破壞了細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。
許多人認(rèn)為，菜的營(yíng)養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)許多營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榕腼儠r(shí)的方法不正確而流失，所以要想自己營(yíng)養(yǎng)得到保證，還要在烹調(diào)方法上多加注意。 洗菜、切菜：必須是先洗后切，隨切隨炒。
近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購(gòu)買(mǎi)時(shí)防不勝防。 目前市場(chǎng)上賣(mài)的大米（指北方粳米），多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣(mài)的，即小販稱所謂的新大米。
可用姜片擦手，然后用肥皂洗一下，腥味即可除去。 如是吃螃蟹手上沾腥后，可用剩茶水或菊花葉擦洗，也可除腥味。
一般吃干蘑菇時(shí)，必須先用水泡開(kāi)。但用溫水泡蘑菇香味會(huì)跑掉。若要使蘑菇不跑味，最好先用冷水洗凈，然后再浸泡在溫水中，并加一些糖，這樣既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因?yàn)槟⒐街薪M(jìn)了糖液，燒后味道更加鮮美。
海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。 海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即...
假如衣物沾上血污，用水立刻一沖即可洗掉。但假如血污沾上的時(shí)間較長(zhǎng)，就需用洗衣粉仔細(xì)洗了，而且洗干凈后還需要用漂白粉漂白。但有時(shí)候，漂白后衣物上仍留有黃色痕跡，這是由于血液中的鐵成分發(fā)生作用所造成的。
有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。
廚師在烹調(diào)時(shí)，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為飛火。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對(duì)人體健康是有害的。因?yàn)�，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，還可能引...