“飛火”烹調(diào)不利健康
廚師在烹調(diào)時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為“飛火”。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對人體健康是有害的。因為，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產(chǎn)生不利影響，還可能引起癌變等。飛火越嚴(yán)重，產(chǎn)生的殘留物就越多，對人體健康的影響就愈大。
因此，我們在日常烹調(diào)中正確的做法是，勿將油脂過度加熱，一旦在烹飪中出現(xiàn)飛火現(xiàn)象，應(yīng)立即將鍋迅速撤離火源，并蓋上鍋蓋，使之與空氣隔絕，熄滅飛火后再進行操作。
大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅(qū)腸寄生蟲的作用，尤為對預(yù)防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物...
海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。 海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即...
假如衣物沾上血污，用水立刻一沖即可洗掉。但假如血污沾上的時間較長，就需用洗衣粉仔細洗了，而且洗干凈后還需要用漂白粉漂白。但有時候，漂白后衣物上仍留有黃色痕跡，這是由于血液中的鐵成分發(fā)生作用所造成的。
有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。
1. 熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。
1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營養(yǎng)流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素?fù)p失越大。
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應(yīng)先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風(fēng)味會變差。應(yīng)泡在水中存放。瓜果切開后，用薄紙貼在切面上再置于冰箱中，可以加快冷卻。