炒菜放鹽的道理
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來(lái)是一個(gè)爭(zhēng)議的問(wèn)題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對(duì)食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說(shuō)，蔬菜在高溫的湯中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時(shí)間，這樣維生素的損失便會(huì)少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利于保持蔬菜的色澤和解除微毒。
此外，在熱油中先放鹽，還可以減少油中的黃曲霉素呢。
有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。
廚師在烹調(diào)時(shí)，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為飛火。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對(duì)人體健康是有害的。因?yàn)�，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，還可能引...
1. 熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2. 存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。
1、不合時(shí)令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營(yíng)養(yǎng)流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應(yīng)先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風(fēng)味會(huì)變差。應(yīng)泡在水中存放。瓜果切開(kāi)后，用薄紙貼在切面上再置于冰箱中，可以加快冷卻。
中國(guó)人愛(ài)吃蟹由來(lái)已久。蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)。唐代大詩(shī)人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂(lè)。清代文學(xué)家李漁自稱蟹奴，他深諳蟹中滋味：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極...
姜到底是去皮吃還是不去皮？姜很奇特，去皮是燥熱型，可起到祛寒作用，如做姜湯﹔不去皮就屬?zèng)鲂�，做菜時(shí)我們往往不去皮。炒肉絲怎樣不粘鍋？家里炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。
1、不可輕信廠家宣傳，任何清潔劑都不一定能清除各種農(nóng)藥。最好不用清潔劑洗菜，因?yàn)楦街谑卟松系那鍧崉╇y以去除。農(nóng)藥未去，反加清潔殘液，豈非毒上加毒？2、到目前為止，清除農(nóng)藥和污垢的最好辦法，還是將蔬菜泡在流動(dòng)的水中稍久一點(diǎn)...