廚師在烹調(diào)時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為飛火。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對人體健康是有害的。因為，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產(chǎn)生不利影響，還可能引...

1. 熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。

1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營養(yǎng)流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。

炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，有人認為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。

中國人愛吃蟹由來已久。蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺。唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學(xué)家李漁自稱蟹奴，他深諳蟹中滋味：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極...

姜到底是去皮吃還是不去皮？姜很奇特，去皮是燥熱型，可起到祛寒作用，如做姜湯﹔不去皮就屬涼性，做菜時我們往往不去皮。炒肉絲怎樣不粘鍋？家里炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。

1、不可輕信廠家宣傳，任何清潔劑都不一定能清除各種農(nóng)藥。最好不用清潔劑洗菜，因為附著在蔬菜上的清潔劑難以去除。農(nóng)藥未去，反加清潔殘液，豈非毒上加毒？2、到目前為止，清除農(nóng)藥和污垢的最好辦法，還是將蔬菜泡在流動的水中稍久一點...

隨著市場上各種水果蔬菜的出現(xiàn)，人們的擔(dān)憂也越來越多，不用說別的，殘留在水果蔬菜上的大量農(nóng)藥就使人們吃的惴惴不安，而且研究證明，使用洗滌劑清洗的水果蔬菜上流有大量的洗滌劑成分，這時人們開始對洗滌劑產(chǎn)生了懷疑，下面給你介紹一...