清洗蔬菜的注意事項(xiàng)
1、不可輕信廠家宣傳，任何清潔劑都不一定能清除各種農(nóng)藥。最好不用清潔劑洗菜，因?yàn)楦街谑卟松系那鍧崉╇y以去除。農(nóng)藥未去，反加清潔殘液，豈非毒上加毒？2、到目前為止，清除農(nóng)藥和污垢的最好辦法，還是將蔬菜泡在流動(dòng)的水中稍久一點(diǎn)，并在自來水下洗滌，以溶解、沖漂菜上農(nóng)藥污垢。[美食中國]
3、洗好的菜存入冰箱冷藏屜前，應(yīng)用白紙袋（切勿用報(bào)紙，油墨中有致癌物）裝好封口，這樣既可防止腐爛和感染病菌，又可吸收殘留的農(nóng)藥。市售食品塑料袋雖然無毒，但也不宜用來裝菜存放，因?yàn)槭卟松系霓r(nóng)藥易和塑料結(jié)合起化學(xué)變化生成危害健康的物質(zhì)。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個(gè)爭(zhēng)議的問題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對(duì)食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時(shí)間越長，維生素?fù)p失越大。
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應(yīng)先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風(fēng)味會(huì)變差。應(yīng)泡在水中存放。瓜果切開后，用薄紙貼在切面上再置于冰箱中，可以加快冷卻。
中國人愛吃蟹由來已久。蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)。唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學(xué)家李漁自稱蟹奴，他深諳蟹中滋味：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極...
姜到底是去皮吃還是不去皮？姜很奇特，去皮是燥熱型，可起到祛寒作用，如做姜湯﹔不去皮就屬?zèng)鲂�，做菜時(shí)我們往往不去皮。炒肉絲怎樣不粘鍋？家里炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。
隨著市場(chǎng)上各種水果蔬菜的出現(xiàn)，人們的擔(dān)憂也越來越多，不用說別的，殘留在水果蔬菜上的大量農(nóng)藥就使人們吃的惴惴不安，而且研究證明，使用洗滌劑清洗的水果蔬菜上流有大量的洗滌劑成分，這時(shí)人們開始對(duì)洗滌劑產(chǎn)生了懷疑，下面給你介紹一...
大米變質(zhì)一般需要三個(gè)條件：氧氣、水分、溫度，三者缺一不可。袋裝米由于有塑料袋隔絕空氣，加上水分含量控制在安全范圍之內(nèi)，故可大大延長保質(zhì)期。
1.在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。2.喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。
破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產(chǎn)生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結(jié)合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個(gè)特性：一是需要溫度。