蔬菜去毒十法
1、不合時(shí)令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。
3、蔬菜不可先切后洗。以防營(yíng)養(yǎng)流失。
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
5、燙菜比煮菜好。燙菜部分農(nóng)藥會(huì)隨水汽蒸發(fā)。
6、洗菜時(shí)，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。
7、包心菜、大白菜應(yīng)去外圍的葉片，再單片沖洗。
8、雞毛菜、小白菜應(yīng)先將根切除，直立沖洗。
9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等，由于采收期長(zhǎng)，為了預(yù)防未成熟部分遭受蟲(chóng)害，農(nóng)藥灑得多，必須多洗幾遍。
假如衣物沾上血污，用水立刻一沖即可洗掉。但假如血污沾上的時(shí)間較長(zhǎng)，就需用洗衣粉仔細(xì)洗了，而且洗干凈后還需要用漂白粉漂白。但有時(shí)候，漂白后衣物上仍留有黃色痕跡，這是由于血液中的鐵成分發(fā)生作用所造成的。
有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。
廚師在烹調(diào)時(shí)，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為飛火。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對(duì)人體健康是有害的。因?yàn)�，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，還可能引...
1. 熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2. 存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來(lái)是一個(gè)爭(zhēng)議的問(wèn)題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對(duì)食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說(shuō)，蔬菜在高溫的湯中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越大。
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應(yīng)先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風(fēng)味會(huì)變差。應(yīng)泡在水中存放。瓜果切開(kāi)后，用薄紙貼在切面上再置于冰箱中，可以加快冷卻。
中國(guó)人愛(ài)吃蟹由來(lái)已久。蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)。唐代大詩(shī)人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂(lè)。清代文學(xué)家李漁自稱蟹奴，他深諳蟹中滋味：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極...
姜到底是去皮吃還是不去皮？姜很奇特，去皮是燥熱型，可起到祛寒作用，如做姜湯﹔不去皮就屬?zèng)鲂�，做菜時(shí)我們往往不去皮。炒肉絲怎樣不粘鍋？家里炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。