貯藏和冷凍食物六項注意
1. 熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。
2. 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。
3. 食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
4. 鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。
5. 不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
6. 存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。
海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。 海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即...
假如衣物沾上血污，用水立刻一沖即可洗掉。但假如血污沾上的時間較長，就需用洗衣粉仔細洗了，而且洗干凈后還需要用漂白粉漂白。但有時候，漂白后衣物上仍留有黃色痕跡，這是由于血液中的鐵成分發(fā)生作用所造成的。
有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。
廚師在烹調(diào)時，常常是鍋沿冒出火苗，這種現(xiàn)象被稱為飛火。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，這種飛火烹調(diào)對人體健康是有害的。因為，由飛火烹制的菜肴常常有一些油脂燃燒后產(chǎn)生的焦味，這種燃燒后的殘留物被人吃了以后，會對健康產(chǎn)生不利影響，還可能引...
1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營養(yǎng)流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，有人認為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應(yīng)先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風(fēng)味會變差。應(yīng)泡在水中存放。瓜果切開后，用薄紙貼在切面上再置于冰箱中，可以加快冷卻。
中國人愛吃蟹由來已久。蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺。唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學(xué)家李漁自稱蟹奴，他深諳蟹中滋味：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極...