為了避免下班后趕著買菜，很多人都是一次買幾天的肉或菜，放進冰箱儲藏，用的時候再取出烹飪。但是，食物在儲存、洗切、加熱、調味時處理不當?shù)脑�，里面所含的營養(yǎng)素往往會遭到破壞。

一、在火鍋湯中加甘蔗汁和甘蔗可減燥熱，調和辛香刺激。因為甘蔗具有清熱去火，除濕解燥、清腸、潤肺、健脾的特性。二、加入甘蔗能提鮮增香，除異味。甘蔗用于火鍋使其清醇多味，鮮香滋潤，口感舒爽。

很多人買回家的蔬菜，為防止農藥中毒，而采用清水浸泡后再烹食。專家指出：這種做法不科學。 農藥殘留在蔬菜中的有害物主要為有機氯和有機磷。

許多人認為，菜的營養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養(yǎng)，其實許多營養(yǎng)成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養(yǎng)得到保證，還要在烹調方法上多加注意。 洗菜、切菜：必須是先洗后切，隨切隨炒。

可用姜片擦手，然后用肥皂洗一下，腥味即可除去。 如是吃螃蟹手上沾腥后，可用剩茶水或菊花葉擦洗，也可除腥味。

一般吃干蘑菇時，必須先用水泡開。但用溫水泡蘑菇香味會跑掉。若要使蘑菇不跑味，最好先用冷水洗凈，然后再浸泡在溫水中，并加一些糖，這樣既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因為蘑菇中浸進了糖液，燒后味道更加鮮美。

大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤為對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物...

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關鍵。發(fā)得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質量和味道。 海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即...