食物也需要“保養(yǎng)”
為了避免下班后趕著買菜，很多人都是一次買幾天的肉或菜，放進冰箱儲藏，用的時候再取出烹飪。但是，食物在儲存、洗切、加熱、調(diào)味時處理不當(dāng)?shù)脑�，里面所含的營養(yǎng)素往往會遭到破壞。因此，如何保存食物才不損失營養(yǎng)，是我們應(yīng)該具備的常識。
首先，剛買回來的菜切勿隨便放進冰箱，應(yīng)先洗凈，用保鮮袋包好，最好在保鮮袋上穿些小孔，然后放進冰箱底層，這樣，可保持蔬菜干凈、新鮮，烹調(diào)時隨取隨用。
洗菜時，盡量少丟棄外層的葉、莖和皮，因為愈靠外皮的部分營養(yǎng)越豐富，如黃瓜、紅蘿卜等外皮的營養(yǎng)都較內(nèi)部為高。同時，其外層所含的鈣和鐵也較內(nèi)層的肉為多�？梢詫⒗系娜~、皮洗凈切細，利用它和別的食物來煮湯，可獲取更多的營養(yǎng)。
洗菜不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養(yǎng)素流失。菜最好是整棵煮熟后再切，若必須先切后煮，也要等放進鍋前再切，以免維生素B、C被破壞。例如土豆，應(yīng)該先煮熟后剝皮，這樣就可以保住更多的養(yǎng)分。
我們習(xí)慣把食物涼透后再放進冰箱，這樣既省電又可保持食物風(fēng)味�？蓡栴}是，常溫下細菌最容易繁殖，只要幾小時，就足以致病。 35℃左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。
魚翅出自鯊魚身上的魚鰭，有背鰭、腹鰭和尾鰭，經(jīng)制作后成為美食，且含豐富蛋白質(zhì)。有滋補養(yǎng)顏作用。據(jù)《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿患者更具療效。深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。而有無翅不成席之說。
目前市場供應(yīng)的豆類蔬菜有11種之多，它們的蛋白質(zhì)含量一般為35%-40%，故有植物肉之稱。此外，維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其鈣、磷、鐵的含量都較高。
在炒菜時只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食，以下對火候簡單介紹一下：（1）旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生...
一、在火鍋湯中加甘蔗汁和甘蔗可減燥熱，調(diào)和辛香刺激。因為甘蔗具有清熱去火，除濕解燥、清腸、潤肺、健脾的特性。二、加入甘蔗能提鮮增香，除異味。甘蔗用于火鍋使其清醇多味，鮮香滋潤，口感舒爽。
很多人買回家的蔬菜，為防止農(nóng)藥中毒，而采用清水浸泡后再烹食。專家指出：這種做法不科學(xué)。 農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物主要為有機氯和有機磷。
許多人認為，菜的營養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養(yǎng)，其實許多營養(yǎng)成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養(yǎng)得到保證，還要在烹調(diào)方法上多加注意。 洗菜、切菜：必須是先洗后切，隨切隨炒。
近年來市場上出現(xiàn)的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。 目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的新大米。