廚房中的“四把火”
在炒菜時只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食，以下對火候簡單介紹一下：
（1）旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。
（2）中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。
（3）小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍桔色，光度較暗且熱度較低；一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。
（4）微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低；一般適合于需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，炒時油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞 蛋蓬松、鮮嫩、可口。炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并 且還能保持其爽脆鮮嫩。
我們習慣把食物涼透后再放進冰箱，這樣既省電又可保持食物風味�？蓡栴}是，常溫下細菌最容易繁殖，只要幾小時，就足以致病。 35℃左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。
魚翅出自鯊魚身上的魚鰭，有背鰭、腹鰭和尾鰭，經(jīng)制作后成為美食，且含豐富蛋白質(zhì)。有滋補養(yǎng)顏作用。據(jù)《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿患者更具療效。深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。而有無翅不成席之說。
目前市場供應(yīng)的豆類蔬菜有11種之多，它們的蛋白質(zhì)含量一般為35%-40%，故有植物肉之稱。此外，維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其鈣、磷、鐵的含量都較高。
為了避免下班后趕著買菜，很多人都是一次買幾天的肉或菜，放進冰箱儲藏，用的時候再取出烹飪。但是，食物在儲存、洗切、加熱、調(diào)味時處理不當?shù)脑�，里面所含的營養(yǎng)素往往會遭到破壞。
一、在火鍋湯中加甘蔗汁和甘蔗可減燥熱，調(diào)和辛香刺激。因為甘蔗具有清熱去火，除濕解燥、清腸、潤肺、健脾的特性。二、加入甘蔗能提鮮增香，除異味。甘蔗用于火鍋使其清醇多味，鮮香滋潤，口感舒爽。
很多人買回家的蔬菜，為防止農(nóng)藥中毒，而采用清水浸泡后再烹食。專家指出：這種做法不科學。 農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物主要為有機氯和有機磷。
許多人認為，菜的營養(yǎng)成分是固定的，只要常吃營養(yǎng)豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養(yǎng)，其實許多營養(yǎng)成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養(yǎng)得到保證，還要在烹調(diào)方法上多加注意。 洗菜、切菜：必須是先洗后切，隨切隨炒。