食魚翅為何要加浙醋
魚翅出自鯊魚身上的魚鰭，有背鰭、腹鰭和尾鰭，經(jīng)制作后成為美食，且含豐富蛋白質(zhì)。有滋補養(yǎng)顏作用。據(jù)《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿患者更具療效。深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。而有“無翅不成席”之說。
在飲宴中吃魚翅時，我們不能難發(fā)現(xiàn)很多人刻意地將浙醋、芥辣、拔蘭地，甚至辣椒醬等應(yīng)有盡有汁醬全部混入魚翅中，弄得上好的魚翅膿血不分地慢慢品嘗，此種吃法不足為范，亦不敢茍同。雖然，各人口味不同愛嗜又各異其趣，怎樣吃法無可厚非。但以為，除非廚師廚技不濟，制作水準不符理想，火候不足以至不夠粘軟，翅身硬而爽口，更因腥臭灰味未除，令人難以下咽，則酌量加入浙醋等物，以求辟除腥灰氣味，未嘗不可，亦情有可原，否則不敢恭維。
然而：須知魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調(diào)時利用精心熬制的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味，倘若胡亂混入浙醋等物，則大好上湯滋味蕩然無存！破壞了烹調(diào)制作原理，魚翅便毫無可口可言矣。
誠然，魚翅與浙醋確實是最佳拍檔，正因浙醋除了有辟除腥臭灰味之味，更有助消化增強食及提鮮作用，不過最好在吃完魚翅后，吃一小茶匙醋，才能發(fā)揮效果，正因浙醋入口后，便可把口腔氣味一清，以便品嘗一道食時盡嘗真味。