食品安全十大提示
購(gòu)物
1、認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”；不購(gòu)買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營(yíng)者報(bào)告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)告。
2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本。如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌，假冒標(biāo)簽的食品及被污染過的食品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助有關(guān)部門捉拿和懲辦不法商販，防止此事件重現(xiàn)。
儲(chǔ)存
3、生鮮食品特別是肉類，魚類和海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。
4、不要將熱食物放入冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。
5、將罐、瓶和包儲(chǔ)在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。
食品準(zhǔn)備和食用
6、記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。
7、處理生鮮食物后，以及處理已烹調(diào)過的食品前或處理打算生吃的食品前，雙手必須徹底清洗。
8、認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。確保其人員、刀叉餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映就餐地點(diǎn)，包括“后廚”設(shè)施，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。
9、熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時(shí)以上的食物。在座談會(huì)、會(huì)議、大型社交活動(dòng)、室外活動(dòng)等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。
10、如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調(diào)，削皮或扔掉”。
世界衛(wèi)生組織說，盡管在食品種類、方便性和安全性方面有進(jìn)展，由微生物污染的食品所引發(fā)的疾病案例不論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還在發(fā)展中國(guó)家都在上升。據(jù)估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家每年約有210萬人死于與食品和水相關(guān)的疾病造成的腹瀉（2002年1月28日至30日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品安全管理者全球論壇）。更多的兒童和成人承受了食物引發(fā)疾病的后果而未就醫(yī)，因此大多數(shù)病例并未見諸報(bào)告。
由于食用了受細(xì)菌污染的食物而造成的惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀是很常見的。上一次你覺得不舒服而歸咎于“你吃了什么東西”是什么時(shí)候？事實(shí)上，因食而病是很普遍的，很多人都視其為正�，F(xiàn)象，而沒有意識(shí)到避免感染這些令人不愉快的癥狀其實(shí)是很容易做到的。
亞洲食品信息中心的Georgina Cairns將食品引發(fā)疾病的最常見原因總結(jié)如下：
將食品保存在危險(xiǎn)區(qū)域：導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌最容易在攝氏5度到60度的環(huán)境中滋生。這一區(qū)間被稱為危險(xiǎn)溫度區(qū)間。食物在食用前過早地準(zhǔn)備出來；將加工過的食品長(zhǎng)時(shí)間放置在細(xì)菌容易繁殖的溫度環(huán)境；或不恰當(dāng)?shù)募訜岫枷喈?dāng)于將食物放置在危險(xiǎn)區(qū)域。
生熟食品之間的交叉污染：如果食品保存不當(dāng)，會(huì)被生鮮食物上的細(xì)菌污染，生鮮食物應(yīng)該總是保存在冰箱最底層，食品應(yīng)放置在食物架上層（以防止生鮮食品滴落的液體污染已經(jīng)烹調(diào)好的食品）。所有食物都應(yīng)該放在干凈無毒的可清洗容器內(nèi)并蓋嚴(yán)。
操作過程中的污染：在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等用具可能被生鮮食物中的細(xì)菌污染。如果手、器皿和用具不先徹底清潔就繼續(xù)制作加工即食食品或熟食，食物就會(huì)被污染。
由水產(chǎn)生的感染：未經(jīng)恰當(dāng)處理的飲用水或用于食品加工水可能成為主要致病源。如果不能確定水的潔凈程度，應(yīng)先煮沸再飲用或飲用密封的瓶裝或罐裝水。避免食用可能有問題的冰塊。
Georgina Cairns還評(píng)論說：“食物引發(fā)疾病的最主要原因是家庭、餐館和其他就餐地點(diǎn)在處理和準(zhǔn)備食物過程中出錯(cuò)。對(duì)食物加工者和消費(fèi)者進(jìn)行教育是保證公眾健康的當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)樗麄冇锌赡苁墙档瓦@一嚴(yán)重公眾健康問題的最有效途徑之一