食品雕刻的工具
食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和對作品的具體要求，自行設(shè)計(jì)制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計(jì)上也有所不同。這里就我們制作的常見工具介紹如下。
(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用于雕刻有規(guī)則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7.5厘米，寬為1.5厘米，刀尖的角度為45”；小號平口刀多適用于雕刻整雕和結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7.5厘米，寬為1.2厘米，刀尖角度為30”。平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）制作的。
（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據(jù)其斜度的大小可分兩種類型：一種為大號斜口刀，刀刃長度為3.8厘米，刀刃高2厘米；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）制成的。
（3）插兒插刀的種類比較多，達(dá)數(shù)十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。它是根據(jù)不同的雕刻品種來進(jìn)行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規(guī)格，最大的刀口寬為2·5厘米，最小的刀口寬度為O.3厘米。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片，規(guī)格為0.5毫米。
（4，模型刀：模型刀是根據(jù)各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然后切片使用，模型刀種類很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿于、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。�！ �
（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點(diǎn)綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。