大部分人炒菜時(shí)都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購買時(shí)都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對(duì)健康造成危害。烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。

面對(duì)不同種類的香精油該如何選擇呢？每一種香精油都有自己獨(dú)特的功效，看上去像是中藥房的藥品。當(dāng)然，你也可以選擇你喜愛的氣味，香薰的選擇沒有特殊的規(guī)定。

人們?nèi)粘５挠糜�，主要是烹飪用油。這類油多為大宗，分植物油脂和動(dòng)物油脂兩大類。 在植物油類中，營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值較高的是橄欖油。據(jù)科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，地中海國(guó)家人長(zhǎng)壽者較多，心血管病發(fā)病率低。

有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因?yàn)槲毒�呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學(xué)上呈中和反應(yīng)，即生成鹽和水，并且還會(huì)使一盤好端端的菜肴走了味。

千萬不要小看鹽哦！從神農(nóng)氏時(shí)代的 煮海為鹽 到，五帝時(shí)代的發(fā)現(xiàn)池鹽；從戰(zhàn)國(guó)末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的制鹽工藝，從元、清初有規(guī)模的制鹽業(yè)到如今鹽產(chǎn)量居世界第二位的制鹽大國(guó)。不知不覺中，鹽在中國(guó)已經(jīng)有了五六千年的悠久歷史。

★ 想讓花開得更鮮色，在花盆里澆一點(diǎn)點(diǎn)鹽水即可。 ★ 用鹽水洗凍瘡可止癢。 ★ 早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。 ★ 將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。 ★ 用鹽可以擦掉銅器上的黑點(diǎn)。 ★ 洗澡時(shí)，水里放點(diǎn)鹽，可治療皮膚病。

鍋八成熱時(shí)放油較好 蔬菜下鍋后最好就加一點(diǎn)醋放料酒的最佳時(shí)間是鍋內(nèi)溫度最高時(shí) 味精在炒好起鍋時(shí)加入制作糖醋魚等時(shí)，先放糖后加鹽做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜中營(yíng)養(yǎng)素最大限度地不被破...

醬油的辨別 優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯子內(nèi)，對(duì)光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。