放味精的學問
有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。
那么堿性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味“吊”不出來。
最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85 度。低于這個溫度，味精結構尚未分解，而高于這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。
摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。
大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。
面對不同種類的香精油該如何選擇呢？每一種香精油都有自己獨特的功效，看上去像是中藥房的藥品。當然，你也可以選擇你喜愛的氣味，香薰的選擇沒有特殊的規(guī)定。
人們日常的用油，主要是烹飪用油。這類油多為大宗，分植物油脂和動物油脂兩大類。 在植物油類中，營養(yǎng)和健康價值較高的是橄欖油。據科學調查發(fā)現，地中海國家人長壽者較多，心血管病發(fā)病率低。
若想辨別味精的真假并不難�？梢匀∩倭课毒旁谏嗉馍稀Ｈ羯喔斜鶝�，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品，若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。倘若嘗后有冷滑、粘糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。
千萬不要小看鹽哦！從神農氏時代的 煮海為鹽 到，五帝時代的發(fā)現池鹽；從戰(zhàn)國末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的制鹽工藝，從元、清初有規(guī)模的制鹽業(yè)到如今鹽產量居世界第二位的制鹽大國。不知不覺中，鹽在中國已經有了五六千年的悠久歷史。
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鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋后最好就加一點醋放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入制作糖醋魚等時，先放糖后加鹽做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既要保持烹調后菜的色香味，又要保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破...