當前，市面上的海參主要有以當地原料加工而成的地產海參和進口海參兩大類。地產海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復雜，商家經營利潤低，數量有限，大多數商場內無銷售。進口海參由于無生產成本，商家經營利潤高，不少商場均有足量現(xiàn)貨銷售。

冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質量保證的醬油。

摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。

大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。

面對不同種類的香精油該如何選擇呢？每一種香精油都有自己獨特的功效，看上去像是中藥房的藥品。當然，你也可以選擇你喜愛的氣味，香薰的選擇沒有特殊的規(guī)定。

人們日常的用油，主要是烹飪用油。這類油多為大宗，分植物油脂和動物油脂兩大類。 在植物油類中，營養(yǎng)和健康價值較高的是橄欖油。據科學調查發(fā)現(xiàn)，地中海國家人長壽者較多，心血管病發(fā)病率低。