巧制香辣火鍋底料
冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。
吃過麻辣燙的人會(huì)對(duì)海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應(yīng)選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
過去有研究發(fā)現(xiàn)，過多食鹽能影響機(jī)體充分吸收食物中的鈣；新的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食還能導(dǎo)致人體骨骼中鈣的更多流失，婦女易患的骨質(zhì)疏松、骨萎縮和骨折等癥與食鹽過多也有一定關(guān)系。
中國(guó)是世界公認(rèn)的飲食大國(guó)，四億中國(guó)家庭的一日三餐都離不開食用油，菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花籽油、大豆油、花生油等是許多中國(guó)家庭喜愛的烹飪油料，尤其是北方家庭對(duì)于葷香四溢的花生油更是情有獨(dú)鐘，每日必食。
1、煮有裂縫的雞蛋，蛋白會(huì)經(jīng)縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會(huì)外流。 2、蔬菜葉子上常殘留一些小蟲，洗起來很有麻煩。如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈了。
當(dāng)前，市面上的海參主要有以當(dāng)?shù)卦霞庸ざ傻牡禺a(chǎn)海參和進(jìn)口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜，商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)無銷售。進(jìn)口海參由于無生產(chǎn)成本，商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高，不少商場(chǎng)均有足量現(xiàn)貨銷售。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
面對(duì)商場(chǎng)中琳瑯滿目醬油，消費(fèi)者在選購時(shí)，往往還缺乏足夠的常識(shí)和科學(xué)的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識(shí)，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油。
炒菜和煲湯時(shí)，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。
摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。