調(diào)味料各顯神通
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
中國是世界公認的飲食大國，四億中國家庭的一日三餐都離不開食用油，菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花籽油、大豆油、花生油等是許多中國家庭喜愛的烹飪油料，尤其是北方家庭對于葷香四溢的花生油更是情有獨鐘，每日必食。
1、煮有裂縫的雞蛋，蛋白會經(jīng)縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。 2、蔬菜葉子上常殘留一些小蟲，洗起來很有麻煩。如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈了。
當(dāng)前，市面上的海參主要有以當(dāng)?shù)卦霞庸ざ傻牡禺a(chǎn)海參和進口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜，商家經(jīng)營利潤低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場內(nèi)無銷售。進口海參由于無生產(chǎn)成本，商家經(jīng)營利潤高，不少商場均有足量現(xiàn)貨銷售。
冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應(yīng)選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學(xué)的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油。
炒菜和煲湯時，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。
摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。
大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。