廚房巧用鹽十招
1、煮有裂縫的雞蛋，蛋白會經(jīng)縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。2、蔬菜葉子上常殘留一些小蟲，洗起來很有麻煩。如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易干凈了。
3、殺鴨時，若在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止燙破鴨皮。
4、苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味。
5、新鮮魚放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥氣味，使味道更鮮美。
6、新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待一小時后再鍋煎，鮮味如常。
7、煎魚前或炸炒其它食物時，先在鍋里放點鹽，可使油不濺到鍋外。
8、做饅頭時放點鹽，蒸出來的饅頭松軟、蜂窩多。
9、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放點鹽。
10、茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃。
豆豉這個詞是不是大家經(jīng)常會聽到、看到，卻始終不明白到底是怎樣的一種東西。其實就是一種咸味調(diào)料品，是由黑大豆或黃大豆蒸煮后發(fā)酵制成的，其功能猶如今天的醬。 說起來，醬與豉還有一段有趣的糾葛。
根據(jù)我們國家的有關標準。香油的原料只能是一種，那就是芝麻。根據(jù)它加工工藝的不同。香油可以分為小磨香油和機制香油兩種。香油廠的生產(chǎn)環(huán)境應當符合食用植物油廠的安全衛(wèi)生規(guī)范，另外，香油在包裝運輸儲存過程中，應當符合相應的安全衛(wèi)...
過去有研究發(fā)現(xiàn)，過多食鹽能影響機體充分吸收食物中的鈣；新的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食還能導致人體骨骼中鈣的更多流失，婦女易患的骨質(zhì)疏松、骨萎縮和骨折等癥與食鹽過多也有一定關系。
中國是世界公認的飲食大國，四億中國家庭的一日三餐都離不開食用油，菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花籽油、大豆油、花生油等是許多中國家庭喜愛的烹飪油料，尤其是北方家庭對于葷香四溢的花生油更是情有獨鐘，每日必食。
當前，市面上的海參主要有以當?shù)卦霞庸ざ傻牡禺a(chǎn)海參和進口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復雜，商家經(jīng)營利潤低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場內(nèi)無銷售。進口海參由于無生產(chǎn)成本，商家經(jīng)營利潤高，不少商場均有足量現(xiàn)貨銷售。
冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油。