調(diào)味保健的代言品--大蒜

       說起大蒜的由來，還有一個(gè)神奇的故事。傳說，很久很久以前，在河南登封有一座竹林寺，寺中有個(gè)小和尚，名叫龍啻，后來靜心修煉而升天，玉皇大帝命他看管御花園。有一天，龍啻到瑤池去玩，看到金花仙姑在采蒜果，龍啻看到此花金光燦燦，香味迷人，他就請求仙姑給他幾瓣，拿回去種在御花園里。仙姑不允，龍啻就偷拿幾瓣而去。當(dāng)他剛出瑤池，突然聽到仙姑的哭聲。回頭一看，原來是王母來查花，發(fā)現(xiàn)蒜果上缺了幾瓣，王母以為他倆私通，違犯天規(guī)，拿起拐杖就痛打仙姑。龍啻見此種情況，馬上回去跪下，說是自己的不對。王母見了龍啻更足氣上加氣，又打龍啻，在混亂之中，不知誰踢翻了蒜果花籃，蒜果一下子全部落入河南省密縣超化寺內(nèi)，蒜果被摔碎人土。王母一看，蒜果不見了，更足火冒三丈，就命人將龍啻和金花仙姑趕出南天門，落入凡俗。從此，他倆都變成了清泉。后來，蒜果在土中成長起來，被人們發(fā)現(xiàn)后，就用清泉的水澆灌。從此，大蒜就在人間傳播開了。為了和小蒜有所區(qū)別，就起名為大蒜。所以后來人也說大蒜最初種植在河南省密縣超化寺內(nèi)，有超化大蒜之稱。

       大蒜有白皮蒜和紫皮蒜之分，獨(dú)頭蒜和多瓣蒜之別，藥用以獨(dú)頭紫皮蒜為佳。據(jù)分析，大蒜有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，鮮蒜含有大量蒜素，還有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素。常食大蒜，可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣胥炎及百日咳等疾病。醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜還能降低膽固醇和甘油三脂的含量，能有效預(yù)防冠心病的發(fā)生，并且有降血糖、降血壓的功效。大蒜所含的揮發(fā)油使大蒜具辣味和特臭，內(nèi)含的蒜辣素可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化�！侗静菥V目》載：味久不變，可以資生，可以致遠(yuǎn)，以臭腐為神奇，調(diào)鼎俎，代醯醬，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食謁臘毒個(gè)能害，夏日食之解暑氣，北方食肉面，尤不可無，乃，《食經(jīng)》之上品，日用之多助者也。

       在日常生活中，不少人有食大蒜的習(xí)慣。如有些人常食生大蒜，每日進(jìn)餐前食用2-4瓣，可以預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸2-2月，每食數(shù)粒，并飲糖醋汁，可以防治高血壓病。也有人用大蒜煮花生油湯，取大蒜20克，調(diào)以花生油煮湯食，可用于肝硬化腹水。也可以用大蒜煮粥，對肺結(jié)核病人大有裨益。

       現(xiàn)在市上有售大蒜丸，通過試驗(yàn)，認(rèn)為服用數(shù)月，可以降低膽固醇含量14％，還能降低血液的凝固性，從而可以預(yù)防心臟病發(fā)作的中風(fēng)。大蒜能刺激腦垂體控制一部分內(nèi)分泌腺的功能，調(diào)節(jié)人體脂肪和碳水化合物的消化和吸收。每日生食大蒜5克，便能阻止脂肪酸的膽固醇的合成從而達(dá)到減肥作用。大蒜內(nèi)的蒜氨酸體外抗氧化活性優(yōu)于人參，試驗(yàn)證明，大蒜能激活人體巨噬細(xì)胞的分裂繁殖功能，如每天食用半個(gè)丁香大小的生大蒜，就能產(chǎn)生抗癌作用；若煮熟食用，則其劑量需增加9倍才能起到相同的作用。還有些專家提出，將大蒜切成很小的碎塊，放進(jìn)加熱的橄欖油內(nèi)，用它烹調(diào)其它食物，能增加大蒜對人體的保護(hù)作用。但需注意，久食大蒜可能傷肝損目，凡陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸病，應(yīng)忌食。煮炒米莧或空七l萊，加些蒜末別有風(fēng)味更可口。冬天吃蒜泥羊肉可以抵御寒冷，足很好的抗寒藥膳。其制作方法：取瘦羊肉1500克、大蒜100克、蔥10克、生姜10克、食鹽5克、料酒15毫升。羊肉洗凈切成2至8個(gè)小塊。大蒜去皮搗成泥。將羊肉氽一下，晾涼，同蒜、姜、鹽、料酒腌1小時(shí)，切成長4厘米X 2厘米的長條。鍋內(nèi)加油燒沸，將羊肉絲炸干水分撈出，鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜煸出香味，下醬油、白糖、奶湯、蒜泥，再放進(jìn)羊肉，用中火煮到汁收干時(shí)下味精，撒上芝麻，翻勻即可食用。它有字I、脾益氣，溫中暖下，適用于反胃、朝食夜吐、夜食朝吐等癥。住地潮濕、水行業(yè)工作人員食用，能免受濕邪。