（1）將料酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，易于變酸走味，此時(shí)，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。 （2）在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

烹調(diào)中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發(fā)揮這個(gè)作用，還要掌握下酒的最佳時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，鍋內(nèi)溫度達(dá)到所需要的最高時(shí)投入料酒，可以使其充分發(fā)揮作用，以紅燒魚(yú)為例，如在魚(yú)煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達(dá)到...

許多人在做涼拌菜時(shí)，把味精直接放入調(diào)味，這種使用法是不正確的。實(shí)際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開(kāi)，然后倒入菜中拌勻即可。

加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻?qū)９┤钡夂图谞钕倌[高區(qū)使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會(huì)損失15%~50%。

一道菜做得好壞，關(guān)鍵要喜歡吃，這就有個(gè)調(diào)味技巧問(wèn)題，調(diào)味應(yīng)視原料新鮮程度而定。 （1）新鮮的、自身有鮮味的原料，調(diào)味不宜過(guò)重，以免喧賓奪主。 （2）原料已不新鮮，調(diào)味時(shí)可稍重，以解除邪味。

醋是家庭常用的調(diào)味品。近年來(lái)，一股吃醋保健的時(shí)尚悄然流行，醋的花樣變得令人目不暇接。多種味道受消費(fèi)者歡迎在北京一家藥店的保健品柜臺(tái)，老板指著一些包裝精美、瓶體頎長(zhǎng)、五顏六色的醋說(shuō)，這可不是一般的醋，而是以果汁和陳醋為原料...

冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。自古以來(lái)中醫(yī)學(xué)家和民間有生姜治百病之說(shuō)。因?yàn)榻�中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。

剖開(kāi)辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來(lái)源是辣椒素（capsaicin），任何辣椒都富含辣椒素。另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素（capsanthin），而辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。 辣椒還可解痛。