加碘鹽怎樣使用？
加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻?qū)９┤钡夂图谞钕倌[高區(qū)使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會(huì)損失15%~50%。因此，使用加碘食鹽，貯存容器要加蓋蓋嚴(yán)，并快取快蓋同時(shí)在炒菜時(shí)不要先加鹽，應(yīng)在菜即將出鍋時(shí)加鹽，防止高溫?fù)]發(fā)減少含碘量，降低效果。
加碘鹽怎樣使用？
加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻?qū)９┤钡夂图谞钕倌[高區(qū)使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會(huì)損失15%~50%。廚師有句行話叫無(wú)醋不成味，可見醋在烹調(diào)中的作用。怎樣正確使用醋呢？ （1）用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。
（1）將料酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，易于變酸走味，此時(shí)，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。 （2）在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。
烹調(diào)中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發(fā)揮這個(gè)作用，還要掌握下酒的最佳時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，鍋內(nèi)溫度達(dá)到所需要的最高時(shí)投入料酒，可以使其充分發(fā)揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達(dá)到...
許多人在做涼拌菜時(shí)，把味精直接放入調(diào)味，這種使用法是不正確的。實(shí)際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然后倒入菜中拌勻即可。
原料中含有水分，先放糖可很快進(jìn)味，如先加鹽，鹽有脫水作用。并使原料中蛋白質(zhì)凝固，這樣糖的甜味就難吸收進(jìn)去。
一道菜做得好壞，關(guān)鍵要喜歡吃，這就有個(gè)調(diào)味技巧問題，調(diào)味應(yīng)視原料新鮮程度而定。 （1）新鮮的、自身有鮮味的原料，調(diào)味不宜過重，以免喧賓奪主。 （2）原料已不新鮮，調(diào)味時(shí)可稍重，以解除邪味。
醋是家庭常用的調(diào)味品。近年來(lái)，一股吃醋保健的時(shí)尚悄然流行，醋的花樣變得令人目不暇接。多種味道受消費(fèi)者歡迎在北京一家藥店的保健品柜臺(tái)，老板指著一些包裝精美、瓶體頎長(zhǎng)、五顏六色的醋說(shuō)，這可不是一般的醋，而是以果汁和陳醋為原料...
冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。自古以來(lái)中醫(yī)學(xué)家和民間有生姜治百病之說(shuō)。因?yàn)榻泻薪�、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。