藿香防暑
藿香別名排香草、土藿香、野蘇子，生于山坡、林緣、溪流旁或灌木叢間，野生或半野生，為一種藥食兼用植物，氣味芳香，多用作配菜或燉菜提鮮，如“藿香黃鱔”、“藿香炒嫩豆”等。現(xiàn)代藥理研究證明，藿香含揮發(fā)油，油中主要成分為甲基胡椒酚、檸檬烯，能促進(jìn)胃液，增強(qiáng)消化力，對胃腸有解痙作用。藿香可擴(kuò)張微血管而略有發(fā)汗作用，可以解除表邪，治療外感表征，同時(shí)藿香對常見致病真菌有抑制作用，是常用藥劑“藿香正氣丸”的主要成分�；粝阒泻械募谆贩雍蛙钕隳X，具有升高白細(xì)胞和抗菌的作用，可提高機(jī)體免疫力。
入饌時(shí)酌量添加，一般3~10克即可。適合感冒發(fā)熱、胸悶食少、惡心嘔吐、腹脹腹瀉者食用。藿香辛溫香散，易耗傷陰液，陰虛火熱體質(zhì)者應(yīng)少食。在炎熱的夏季，可用藿香來防暑。
藿香以莖枝色正、莖葉干燥、葉多、香氣濃郁者為佳。藿香應(yīng)放置于干燥處，防止受潮、發(fā)霉和蟲蛀。
松子，又叫羅松子、海松子。紅松果等，素有長壽果之稱。它含豐富油脂，香味濃厚，可用作菜肴配料，既可配豬肉、豬肚和雞、鴨、魚等葷料，也可配香菇、玉米、豆腐等素料，如松仁玉米、松仁酥肉、松子肚卷等。
五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。
肉豆蔻又稱紅豆蔻、玉果，是豆蔻果仁的干制品，種仁近球形，香氣很濃，味辣而微甜。肉豆蔻在熱帶地區(qū)廣為栽培，常用于肉類制品和鹵湯。醬湯的調(diào)味。
桂皮即桂樹的樹皮，俗稱肉桂、五桂皮等，是最早被人類使用的香料之一，也是一味常用中藥材。桂皮甘甜微辣，有濃郁香味，燉肉、燒魚時(shí)放上點(diǎn)桂皮，味美芬芳。它也是加工五香粉。五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調(diào)味品。
銀魚體小而透明，屬珍貴食用魚類，以太湖銀魚最為知名，《姑蘇志》載：銀魚，形纖細(xì)、明瑩如銀，出太湖。它味道鮮美、肉質(zhì)柔嫩、營養(yǎng)豐富，有水中的軟白金、魚參之美稱。銀魚可用于烹制各種菜肴及湯類，如金絲銀線湯、芙蓉銀魚等。
甜面醬不宜直接放入菜肴中使用，也不宜兌汁使用。正確方法是：先用油、鹽等調(diào)味品將甜面醬炒熟炒透，除去部分水分，使其淡而不粘，咸中帶甜，然后再放入菜肴烹制，這樣成菜才有濃郁的醬味，色澤紅褐、艷麗而富有光澤。
烹制菜肴，有時(shí)需要高湯，如手頭沒有可以自制。方法是：取100克稍肥些豬肉，切為片或丁，再將鍋燒熱，放入豬肉，待肉熟時(shí)，迅速將滾開水倒入鍋中，此時(shí)，鍋中會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花兒。一會(huì)兒，一鍋乳白色的高湯即成。
糖醋汁用于油炸后的菜肴上，其味甜酸兼?zhèn)�，爽口解膩，制法是：將蔥姜各10克切絲為末，大蒜兩瓣切碎，放入碗內(nèi)，將白糖、米醋各50克，醬油5克，精鹽少許同放碗內(nèi)，再把15克淀粉與適量清水混勻，倒入碗中攪拌即成。