辣椒，又名尖椒，分青、紅兩種，都可作蔬菜食用，也都有強烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。辣椒還可用作調(diào)味品，特別是紅辣椒，印度人稱它為紅色牛排，而在我國，人們同樣對它鐘愛有加，常用它烹飪各種辣味菜肴，如著名的重慶水煮魚等。

豆豉為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是用黃豆或黑豆等豆類發(fā)酵制成的調(diào)味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹飪各種風(fēng)味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如潮州豆豉雞、豆豉魚、豆鼓牛肉等。

白糖是除去了紅糖中的雜質(zhì)精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。

材料： 南乳1/2塊，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小蘇打1小匙，水2大匙。 做法： 1、將南乳用少許水調(diào)成糊狀。 2、小蘇打加入水調(diào)勻備用。

材料： 鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1/2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。 做法： 將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。 用途： 腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。

對于治療打嗝，人們一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意時嚇唬他一下，但如果這樣還是不能止住打嗝的話，這里有一個雖不是立竿見影卻被證明十分有效的方法 ：可以試試在舌頭下面放一勺糖。

團粉，即烹調(diào)時勾芡用的淀粉。又叫芡粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。團粉用于油炸物的沾粉時可增加脆感，用于上漿時則可使食物保持滑嫩。

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得，是一種優(yōu)良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油帶有橄欖果的清香，適用于炒，蒸等烹飪方式，特別適于制作沙拉和涼拌菜。