菠菜沙拉
| 菠菜沙拉 | ||
|
配料： |
菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。 | |
|
特色： |
酸香微辣，清鮮利口。 |
|
|
菜系： |
faguo | |
|
操作： |
1、 制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內(nèi)，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細(xì)地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續(xù)倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然后倒入50克醋精，攪勻，調(diào)好味，即可過籮裝入干凈的瓶內(nèi)，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。 2、 菠菜摘洗干凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。 3、 煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可 |
|
酸甜萵筍配料：嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。特色：顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
菠蘿萵筍配料：萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。特色：酸甜脆香，清爽可口。菜系：faguo操作：1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中...
馬乃司拌萵筍配料：嫩萵筍2500克，馬乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精鹽各少許。特色：脆嫩鮮香，開胃祛暑，咸酸爽口。菜系：faguo操作：1、 將萵筍去皮、根、留嫩葉，洗凈后將萵筍切滾刀塊，嫩葉切碎，分別用鹽腌漬3分鐘，再放涼...
雞蛋番茄沙拉配料：雞蛋500克，鮮番茄750克，蔥頭100克，芹菜葉10克，青椒25克，紅椒25克，辣椒粉5克，芥末醬25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精鹽15克，涼開水200毫升。胡椒粉少許。特色：酸辣利口，鮮香味美。
雞肉沙拉 配料： 熟雞脯肉200克，素沙拉750克，紅白菜100克，鮮黃瓜100克，馬乃司沙司50克，熟雞蛋100克。生菜葉少許。 特色： 色澤黃白，味鮮質(zhì)軟。
雞肉沙拉配料：凈膛光雞1只（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿卜25克，蔥頭25克，芹菜25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克。精鹽適量。
面殼腸子配料：生豬肉蒜腸900克，雞蛋1個，巴代面200克，芥末汁25克，生菜葉150克。特色：呈金黃色，處酥里軟，焦香可口。菜系：faguo操作：1、 先制出巴代面：把90克黃油、150克面粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆里，摻勻，和好成南...
豬肉凍子配料：瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結(jié)力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿卜50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。