食珍桔紅糕
相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產(chǎn)桔紅糕風味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克
制作方法：
1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎米。后浸泡洗凈淋清瀝干，靜置收干后，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過篩去砂粒，磨成細粉。
2.熬糖漿：白糖加水熬成糖漿，糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提凈雜質(zhì)，過濾冷卻后備用。
3.加工金桔：金桔加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，再切成碎塊備用。
4.制糕團：將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤、有彈性的糕團。
5.成型：將調(diào)制好的粉團放在操作臺上，分塊、搓條，成切3厘米長的小塊，撒勻薯粉，篩凈粉屑，進行成品包裝。
質(zhì)量標準：
規(guī)格：粒度大小較一致。
形態(tài)：長圓形，整齊。
色澤：銀白色，半透明。
組織：質(zhì)地細膩，糯性強，韌性好，有彈性，無雜質(zhì)。
口味：具有金桔風味，清甜爽口，不粘牙，無異味。