燒麥[圖]
自明代以來，燒麥即為長汀著名的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。原料：面粉500克，地瓜粉300克，豆腐4塊，花生油、瘦肉、香菇、墨魚、小蔥、明筍干適量；麻油、醬油適量。
做法：面粉500克，清水300克，用水拌和成團(tuán)，搓成長條，再切成丁，用手壓扁，用搟面榴加工成很薄的面皮。
筍干洗凈，下鍋煮熟透，剁成“筍泥”，瀝干水；然后將瘦肉、香菇、明筍干、墨魚等配料切成小粒，小蔥切成蔥花，一起放油鍋中炒熟，加入精鹽醬油，用盆盛起。
豆腐、地瓜粉拌勻，連同其他熟料共制成餡心盛盆待用。
把加工好的面皮，包上餡心做成石榴狀，放入蒸籠，旺火蒸20分鐘，即可取出裝盤，邊裝邊淋上熟食油、麻油。
特色：清香可口、皮薄餡香。
原料：豬五花肉500克，紹酒25克，水發(fā)自目魚肉50克，醬油50克，永定菜干75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕淀粉7.5克，白糖25克（約耗15克）做工：1.豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干...
米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜后，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。 沙縣人把制作米凍稱為“寫”米凍�！皩憽痹谏晨h方言中有繞圈子的意思。
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克工藝流程：選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小...
永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用，味道香甜。
閩南一帶的春餅，別有特色，其中廈門的春餅，由于所用原料和配料最為豐富復(fù)雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名。相傳明朝廈門同安人蔡復(fù)一，總督湖廣云貴的軍務(wù)，整日批閱公文，經(jīng)常忙得無暇吃飯。
龍鳳腿，為源于“燒肉方”、“獅子頭”，早在清代即為筵席佳肴，南北各地均有。唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同，吃法也異。長汀筵席本來多用筷、碟、湯匙，而吃龍鳳腿卻似西餐，以手持之，細(xì)嚼慢咽。
相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產(chǎn)桔紅糕風(fēng)味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克制作方法：1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎...
薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕制作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法：1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，并用清水浸透。