冬瓜條
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險(xiǎn)粉）100～200克
工藝流程：選瓜（選肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長(zhǎng)40毫米高寬8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小時(shí)）→漂水（24小時(shí)，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險(xiǎn)粉）→冷卻（24小時(shí)，換水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小時(shí)）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小時(shí)，最終波美39～40°）→成品（干燥24小時(shí)，返砂，成品）→包裝
感官指標(biāo)：
色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個(gè)月后變?yōu)椴煌该鳌?/P>
形態(tài)：四方長(zhǎng)條狀，表面干燥，糖霜面均勻且無連接塊，長(zhǎng)40毫米，高寬8、10或12毫米三種規(guī)格，內(nèi)銷完整條達(dá)60％以上，外銷要求完整條達(dá)100％。
組織：糖液飽滿均勻，肉質(zhì)柔嫩帶脆，食時(shí)無明顯粗纖維。
滋味：清甜，具有本品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。
理化指標(biāo)：總糖含量75～78％，水分16～20％。
微生物指標(biāo)：無致病菌及微生物作用所引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。
保質(zhì)期：從產(chǎn)品交庫(kù)日期算起3個(gè)月。3個(gè)月內(nèi)不允許返潮、溶化、發(fā)酵、霉變。