名氣最大的“魚丸”，而且是大個(gè)的。6元/碗。真正的魚丸，看好了哦，魚肉和成的皮，里頭的餡是精加工豬肉，非�？煽�。

這是福州傳統(tǒng)的“肉燕”，一碗十顆，3元/碗。肉燕和餛飩的結(jié)構(gòu)差不多，不過肉燕的皮是豬肉和面粉放在一起做成的，餡也比北方的餛飩大得多，好吃得多！

中秋節(jié)俗稱“七月半”，有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時(shí)，孩子揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它“白淡無滋味”，遂隨手把一碗肉肴倒進(jìn)果中，被大人發(fā)現(xiàn)后，已“生米蒸成熟果”了。不過吃起來味道還不錯(cuò)。

福建年糕有紅糖和白糖的兩種，生產(chǎn)多在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風(fēng)味也較特殊。

原料：豬五花肉500克，紹酒25克，水發(fā)自目魚肉50克，醬油50克，永定菜干75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕淀粉7.5克，白糖25克（約耗15克）做工：1.豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干...

米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜后，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。 沙縣人把制作米凍稱為“寫”米凍�！皩憽痹谏晨h方言中有繞圈子的意思。

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險(xiǎn)粉）100～200克工藝流程：選瓜（選肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小...

永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用，味道香甜。