福建年糕
福建年糕有紅糖和白糖的兩種，生產(chǎn)多在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風(fēng)味也較特殊。原料配方：白糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤連衣花生米0.25公斤紅棗少許核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2張
紅糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤紅糖1.75公斤紅棗少許
制作方法：
1.浸米：糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天，浸時(shí)要經(jīng)常換水，撈出時(shí)要用清水漂凈。
2.磨粉：浸好的米連水磨細(xì)，越細(xì)越好，磨好后壓入布袋，并壓去多余的水分。
3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻后，倒入濕米團(tuán)中拌勻成糊狀。
4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調(diào)好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時(shí)火力較旺，使水保持沸點(diǎn)約2小時(shí)，中途防止鍋中水燒干，須調(diào)節(jié)水量，另外要注意火力平穩(wěn)，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻后用刀切塊秤稱銷售。