薄荷香糕
薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點(diǎn)之一。此糕制作時(shí)，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克
制作方法：
1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，并用清水浸透。瀝干水分后置石臼內(nèi)搗碎，過細(xì)羅，取潔白的米粉加白糖拌勻。
2.蒸制時(shí)，鍋中加水(以不沒至糕點(diǎn)為宜)，放入少量的薄荷葉，水開后，將籠屜置鍋上，先鋪上一層鮮薄荷葉，再鋪上潔凈的蒸屜布，將米粉均勻地撒在屜上，稍壓結(jié)實(shí)(不可太厚、太實(shí)，否則難熟)，加蓋封嚴(yán)，用旺火蒸30分鐘即可。
3.揭蓋后，取一凈木板蓋在屜上翻過來，將糕反扣板上，除去屜布及薄荷葉，切塊，乘熱食之，芳香無比。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
潔白如雪，松軟爽口，清甜芳香，具有濃郁的薄荷香氣。它不僅滋味鮮美，且兼有疏風(fēng)清熱之功效。
自明代以來，燒麥即為長(zhǎng)汀著名的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時(shí)又要“趕燒”，便叫“燒麥”。
閩南一帶的春餅，別有特色，其中廈門的春餅，由于所用原料和配料最為豐富復(fù)雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名。相傳明朝廈門同安人蔡復(fù)一，總督湖廣云貴的軍務(wù)，整日批閱公文，經(jīng)常忙得無暇吃飯。
龍鳳腿，為源于“燒肉方”、“獅子頭”，早在清代即為筵席佳肴，南北各地均有。唯有長(zhǎng)汀龍鳳腿烹任方法不同，吃法也異。長(zhǎng)汀筵席本來多用筷、碟、湯匙，而吃龍鳳腿卻似西餐，以手持之，細(xì)嚼慢咽。
相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產(chǎn)桔紅糕風(fēng)味獨(dú)特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克制作方法：1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎...
南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養(yǎng)的。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐盡泥味。
麥打滾，是長(zhǎng)汀數(shù)百年來用熟麥粉制成的風(fēng)味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農(nóng)民在勞動(dòng)之余多用來作點(diǎn)心，亦有贈(zèng)送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因?yàn)槭前逊蹐F(tuán)放在豆糖粉中，反復(fù)滾動(dòng)使其粘上一層粉而制成，故名日：“麥...
寶玉魚唇是特點(diǎn)是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。
紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜?shù)酿W是用曬干炒熟的豌豆粉（加少許面粉）和著紅糖蒸熟后搓成團(tuán)狀，然后又搓成長(zhǎng)條狀，最后用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好后，重新搓圓。