陜西著名小吃

牛羊肉泡饃

牛羊肉煮熟切片；另制硬面饦饦饃，食者自行撕塊，復(fù)入廚同煮。肉爛湯濃，料重味醇，肥而不膩，饃筋光潤(rùn)，綿韌適口。

黃桂柿子餅

面粉及臨潼火晶柿配以多種輔料烙煎而成。柿面粘甜，芳香撲鼻。

石子饃

面粉制餅，通過(guò)石子傳熱，上燙下烙，燒熟。唐代稱石子餅，曾作為貢品。清袁枚《隨園食單》稱天然餅，酥松鮮脆，薄而且圓，易于消化，耐于久存。

泡泡油糕

面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。

洋縣豬白血

鮮豬血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐腦狀，加入其他輔料及肉湯。色澤乳白，鮮嫩適口。食之能補(bǔ)血，治婦女白帶癥。

葫蘆頭泡饃

豬肥腸加入多種調(diào)料煮熟，用以泡饃。外觀潔白晶亮，肉嫩湯鮮，脆而不膩。

王記粉湯羊血

以麻、辣、咸、香、光、嫩著稱。羊血鮮嫩，入口光潤(rùn)，調(diào)料多樣，辣香撲鼻。

樊記臘汁肉

成品色澤紅潤(rùn)，嫩爛香荃，肥肉不膩，瘦肉無(wú)渣。

富平太后餅

以特制粉與豬板油為主料制成。外皮焦黃酥脆，肉質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩。傳為西漢薄太后御廚所創(chuàng)。

洋縣棗糕饃

面粉、砂糖、菜油及紅棗蒸燜印花，以繩貫之放通風(fēng)處，雖數(shù)月不變味。酥脆香甜。

羊肉合面

羊肉燉湯，下面條而成。肉質(zhì)酥爛，面條精細(xì)，湯汁醇香。

乾州鍋盔

始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。邊薄如紙，中心稍厚，表面起鼓，饃瓤干酥，味香可口，且耐久存。

乾州掛面

以上等面粉和面，手工抻制，入鍋湯開(kāi)即熟，多煮不粘不斷，具有汪（油多不膩）、煎（湯汁滾熱）、稀（湯多味醇）、細(xì)（條形勻細(xì)）、長(zhǎng)（長(zhǎng)而耐煮）五大特點(diǎn)。

乾州豆腐腦

用精選黃豆與優(yōu)質(zhì)泉水制成，鮮嫩爽滑，軟中有韌，豆香濃郁。

岐山臊子面

手工搟制，講究澆頭，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著稱。

渭南時(shí)辰包子

經(jīng)制餡、和面、作皮、包餡、蒸制而成。面細(xì)皮薄，油滲包底，滋味鮮香，油而不膩。創(chuàng)始于清乾隆年間。

臨潼醪糟

糯米經(jīng)發(fā)醉制成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

塞上香哪

面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發(fā)白，清香酥軟。

蘑菇窩窩面

面團(tuán)切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚(yú)、干貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創(chuàng)始于清道光年間。

罐罐蒸饃

面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。

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