老北京小吃：油茶
油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。
面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。
≮美食原料≯臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個(gè)，植物油、鹽、料酒、淀粉團(tuán)各適量�！诿朗匙龇ā�1、將臭豆腐洗一下，五花肉洗凈，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉拌勻上漿。
≮美食原料≯炒決明子10克，大米60克，冰糖少量�！诿朗匙龇ā巯葘Q明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用�！诿朗程厣矍甯蚊髂�、通便。每日1次，連服2周。
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國(guó)廣為流傳。
≮美食原料≯漢堡面包1個(gè)；牛脊（本地），并弄成圓筒狀180克、生菜30克、番茄片 40克、時(shí)蘿酸菜片25克、洋蔥片去皮40克、菜絲沙拉30克、椰欖5 克、薯?xiàng)l1包、瑞士奶酪40克、黃油20克、鹽調(diào)至夠味、白胡椒調(diào)至夠 味、法香枝1個(gè)。
脆麻花是北京清真小吃的常見(jiàn)品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩(shī)說(shuō)：“麻花燒餅說(shuō)都門(mén)，名色繁多恣飽吞，適口價(jià)廉隨處有，一年四季日晨...
提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。
≮美食原料≯面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量�！诿朗匙龇ā�1、用溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。
≮美食原料≯麥冬10克，大棗2顆，冰糖5克，白粳米150克，水500毫升。≮美食做法≯1、將米、麥冬、大棗淘洗后放入鍋內(nèi)，加水，猛火煮開(kāi)；2、用小火煨至米爛、粥稠便可食用。≮美食特色≯滋陰潤(rùn)膚。