冰皮月餅做法詳細(xì)圖解
材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡
制作：
(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。水開(kāi)后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒(méi)有氣泡。
(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。
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原料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升。
原料：大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。做法：1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭�，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。
原料：精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。調(diào)料：鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。做法：1、烙。
原料：冬瓜8薄片（修成長(zhǎng)方形）、火腿、紅蘿卜、香菇、西芹各8根。做法：1、冬瓜片用熱水浸軟，瀝干；2、放入各種材料包卷起來(lái)；3、用猛火蒸10分鐘取出；4、用適量鹽、糖、雞粉、麻油、生粉水勾玻璃芡，趁熱澆上白玉卷即可。
材料：生油150克，低精面粉600克，糖膠350克，堿水300克，餡料可使用各種甜餡。制作：(一)將油緩慢倒入盛有糖漿的容器中，分4~6次倒入；均勻攪拌使顏色均勻且不出現(xiàn)氣泡。再加入堿水，可增加口干和顏色。
1.面粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個(gè)，刮刀一把。2.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點(diǎn)，以方便后面加料加水），圈中倒進(jìn)綠茶粉。3.倒進(jìn)糖漿和色拉油。4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>
餡料、做法和形狀都是最常見(jiàn)的，可謂最普通的月餅，制作過(guò)程跟綠茶月餅一樣。1.揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬(wàn)不可揉死了，只能抓揉。2.月餅?zāi)Ｗ淤I回來(lái)，先要用油（可以是炸過(guò)東西的廢油）浸泡，最好是3天。
1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個(gè)。2. 冰皮粉倒在案板上。3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調(diào)進(jìn)去。[第一范文網(wǎng)]4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。