絲娃娃-貴陽小吃
精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。
鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。
1、烙。面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。[第一范文網(wǎng)]
2、再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。
3、春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時(shí)動(dòng)作要快，要會(huì)“甩面”。
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。
用料：1、紅苕一斤（去皮后凈重），切厚片。2、糯米粉二兩。3、白糖一兩（可依個(gè)人喜好增減）。做法：1、將紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。
原料：1.方便面一包，什么口味無所謂，不是干脆面就好。2.色拉油，橄欖油更好。這個(gè)油我是在家里慣一小瓶，帶到單位蒸蛋用的，^_^3.雞蛋一個(gè)（可有可無）。這個(gè)也是帶到單位蒸蛋用的。4.辣醬。
原料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升。
原料：大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。做法：1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭�，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。
原料：冬瓜8薄片（修成長(zhǎng)方形）、火腿、紅蘿卜、香菇、西芹各8根。做法：1、冬瓜片用熱水浸軟，瀝干；2、放入各種材料包卷起來；3、用猛火蒸10分鐘取出；4、用適量鹽、糖、雞粉、麻油、生粉水勾玻璃芡，趁熱澆上白玉卷即可。
材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡制作：(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。
材料：生油150克，低精面粉600克，糖膠350克，堿水300克，餡料可使用各種甜餡。制作：(一)將油緩慢倒入盛有糖漿的容器中，分4~6次倒入；均勻攪拌使顏色均勻且不出現(xiàn)氣泡。再加入堿水，可增加口干和顏色。
1.面粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個(gè)，刮刀一把。2.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點(diǎn)，以方便后面加料加水），圈中倒進(jìn)綠茶粉。3.倒進(jìn)糖漿和色拉油。4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>