三色龍蝦[圖]
原料:
龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干淀粉、蕪茜各適量。
制法:
鮮龍蝦用竹簽于尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放人冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半后，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形。
將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調(diào)成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；
燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，濺紹酒，下碗芡炒勻后再放人腰果仁，加包尾油炒勻，倒人由西蘭花圍的中間便成。
特點(diǎn)：
龍蝦是珍貴的海產(chǎn)品之一，按此法烹制風(fēng)味極佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷，是近年新創(chuàng)的菜式。
慈菇是珠三角人民傳統(tǒng)的春節(jié)“壓歲”食品，取其宗枝衍葉，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已開始種植，其特點(diǎn)是個(gè)頭大、肉質(zhì)好、味鮮美、色雪白，絕大部分出口港澳及東南亞等地。
廣州風(fēng)味餅食之一，初名小鳳餅，用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創(chuàng)制。
芋頭去皮煮熟后磨成茸，加入鯪魚肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅?zāi)？坛娠灎�，在油鑊中煎至金黃色即成。芋餅皮脆餡香，是番禺地道的風(fēng)味小食。
配料： 雞胸肉350克、檸檬半個(gè)、鹽、味精各半匙、古士粉3小匙、雞蛋半個(gè)、糖6大匙、白醋半小杯、油半杯。 做法： 雞肉切塊，用鹽、味精、古士粉、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆颍缰?0分鐘，檸檬橫切成片；鍋中油加熱，將雞肉放入鍋中，用中火煎，大...
配料： 青蟹1支、蔥3根、蒜3瓣、粉絲145攻克、鹽、味精、醬油各半匙、油1大匙、糖半匙、蠔油1小匙、酒半匙。 做法： 先將青蟹整理干凈，腹部切成5塊，蔥切花，蒜切茸，粉絲泡10分鐘，剪半撈出；將蔥放在鍋底，放2匙油，粉絲放開水中，加入...
配料： 雞1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜頭4瓣、醬油2小杯、味精1大匙。 做法： 先將雞的內(nèi)臟整理干凈，在背脊部剁5刀，香菇泡軟去蒂；把香菇放在鍋底，放入雞和蒜頭、醬油、味精，到水，放到蒸籠中蒸2個(gè)小時(shí)；蒸好后，準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，一個(gè)...
調(diào)味料： 花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。 制作過程： 1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片； 2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)； 3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用...
用料：雞翼4只（雞翼中段及翼尖），蝦仁227克，冬菇2只，馬蹄肉2只，剁幼擠干水，雞蛋1只打散。 調(diào)味：雞蛋白11/2湯匙，生粉2茶匙，鹽1/3茶匙，麻油、胡椒粉少許。 腌料：鹽1/6茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉半茶匙。