咸煎餅[圖]
提到咸煎餅，除了想到德昌茶樓外，還記得譚師傅嗎？因?yàn)檫@里又有故事可講。譚藻師傅早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，但是一直口味平平，沒(méi)有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣(mài)南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說(shuō)：“德哥，其實(shí)這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價(jià)百倍�！甭�(tīng)了盲公德這樣一說(shuō)，譚師傅大受啟發(fā)。他先將咸煎餅配料中的糖份加大，再加如少量南乳，而之前譚師傅將買(mǎi)回來(lái)的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，南乳受熱，太陽(yáng)過(guò)后，熱能漸散，經(jīng)過(guò)一熱一冷過(guò)程的處理，這樣南乳的香味更好，然后再與糖、油混合在一起攪拌。用這種新配料炸出來(lái)的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內(nèi)香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點(diǎn)頭稱(chēng)好。后來(lái)，德昌茶樓掛出一個(gè)大照牌，上寫(xiě)“德昌咸煎餅”，從此生意興隆，也成了西關(guān)行家公認(rèn)的名食。