米果食

在春光明媚的日子里，潮汕人家充分利用“百草”來加工制作韭菜米果、春餅、筍米果等傳統(tǒng)米果食，既能變換口味，增進(jìn)營養(yǎng)；又能起到養(yǎng)生保健，康寧益壽之功效。
韭菜米果，以春韭為餡，故名。春韭青嫩翠綠，柔軟香美，被稱譽為“蔬中之葷”和“菜中之美”。民諺有“春食韭菜，祛病消災(zāi)”之說。春韭餡料以春韭為主，制時將新鮮韭菜清洗干凈，切成碎片，加入香菇、蝦米、瘦肉（均切碎）、胡椒粉、植物油、魚露等配制而成。米果皮用地瓜粉（又稱番薯粉），加入適當(dāng)水分，揉壓成圓形片狀，即成米果皮。用米果皮包入餡料后并捏成面上突皺的球形，裝入入蒸籠蒸熟。食前再將韭菜米果放在平底鐵鍋（潮俗稱煎盤）上用文火油煎至金黃艷亮，便可出鍋食用。特點是：米果味香濃，惹人饞涎。
春餅又稱春卷，以薺菜為餡。但古代春餅是以小麥磨粉加水分揉捏而成的餅皮（俗稱薄餅皮），包入生菜餡，卷成卷狀，經(jīng)油炸而成的一種餅食。古書陳元靚的《歲時廣記》載：“立春日，食春餅，生菜，號春盤�！焙髞�，卷制春餅多選用野生薺菜為餡料，潮汕民間有：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的保健諺語，吃了薺菜便可祛除“春瘟”保安康。薺菜，又名報春菜，清香鮮嫩，甘美爽口，營養(yǎng)豐富，菜藥俱佳。宋代詩人陸游有“殘雪初消薺滿園，米參珍美勝羔豚”的名名；美食家蘇東坡推崇薺菜，稱贊薺菜能健胃消食，嗜食不厭，炸春餅以薺餡料，較其他餡料清香。到了清代，包春餅的餡料又添加春韭、春芹、春筍，以象征長久、勤勞、蓬勃之意，并拌入香菇、蝦米、瘦肉碎粒及調(diào)味品，用薄餅皮包餡成卷狀，
用稀糊粘緊接合處，然后有序地放入沸燙的油鍋炸至呈金黃酥脆即成。其特色是：油香撲鼻，惹人解饞。
筍米果，又稱蝦米筍米果，以春筍為餡。春筍肉質(zhì)稚嫩，甘脆清香，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。制作餡料時，先將春筍切成細(xì)粒，再拌入香菇、蝦米、瘦肉碎粒、胡椒粉、芝麻油、蔥油、魚露等，將預(yù)制好的米果皮包裹餡料，捏成上面突呈球形，下邊成半圓形，放進(jìn)蒸籠蒸熟。食用時再用平底鐵鍋用油煎至金黃酥脆，盛入盤中，以浙醋佐食，入口既有蝦米、竹筍風(fēng)味，皮尤其柔軟醇香美味，堪稱是潮汕著名傳統(tǒng)米果食。