開煲狗肉[圖]
廣州食街的什食可謂琳瑯滿目。品種有煲牛雜、開煲狗肉、炒田螺、豬紅湯、串燒肉、串馬蹄、串菠蘿等。開煲狗肉是最富地方特色的風(fēng)味小吃。廣州人嗜吃狗肉的習(xí)俗，已有2000多年的歷史。狗肉以其味美、營養(yǎng)豐富、兼有滋補(bǔ)防治多種疾病之功效，而成為廣州人的桌上佳肴。開煲狗肉的制作是，先將毛狗宰凈，燒禾草去毛，刮凈開膛，斬件濾去水分，同時將心、肝、肺、肚洗凈切件，用熱水滾去血污濾干，并將腸洗凈后用枧水腌約2小時，再用清水漂去枧水味，取起切段，然后一起倒入燒紅的鑊中干炒至收干水分撈起，再盛以瓦煲上席，配以麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味精等調(diào)料和生姜、青菜等，任由客人自烹，邊煲邊吃。這種吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更覺馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。菊花糕是梅縣畬江區(qū)的特產(chǎn)，糕如菊花，質(zhì)地軟韌，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已問市，至今盛產(chǎn)比衰。它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，，成形蒸熟，冷卻后即成。
雞飯攤一般在晚上5時多開市，攤位多在馬路騎樓的會合點或拐彎抹角，用布圍起，不讓路人窺視食客面目。雞飯的白切雞選用三黃雞的雞項或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，夾出鍋后即用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油潤。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制法：將大米洗凈，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸...
這可是廣州街頭一景哦！我敢說起碼一半以上的廣州人都吃過燴番薯。隨著冬天的到來，每個人都需要補(bǔ)充一下能量，或是有一個滾燙的東西握在手中，于是，燴番薯就應(yīng)運(yùn)而生了。
禮俗食品。凡新客、貴客、稀客如新女婿、新親家、歸僑、榮歸者、官員貴客來作客，必先煮甜糯米湯丸敬客。有些地方還要加2個或4個雞蛋，稱為食甜丸卵。即使已近午晚餐時間，也必先吃。
將蓮藕刨絲，配上冬菇粒、蝦米等配料。拌勻后，將其制作成圓形餅狀并放入油鍋里炸至金黃色，就成為甘香可口的家鄉(xiāng)小吃。
鹽（火局）雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，出去內(nèi)臟，洗凈，涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火（火局）熟。鹽（火局）雞肉嫩，味香，清潤滋補(bǔ)。
廣東人凡事講意頭，此款菜是春節(jié)的傳統(tǒng)必備菜式。以發(fā)菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調(diào)味料制作而成。此菜肉汁鮮美，肉質(zhì)嫩滑。