二塊粑炒火腿
在安順和興義當?shù)厝硕紩蚰阃扑]“二塊粑”，自古以來農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被潮流發(fā)揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。
二塊粑炒火腿
在安順和興義當?shù)厝硕紩蚰阃扑]“二塊粑”，自古以來農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被潮流發(fā)揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標識，據(jù)說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。
工藝：選用當天宰殺的肥羊，剝皮后不用水洗，加生姜入鍋，熬燉一晚到亮。煮粉時特別講究用原湯、鮮粉，以保持羊肉粉的鮮味。而且，制粉的米選用當年出產(chǎn)的上等新米。
中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名折耳根，折耳根是屬于全體貴州人的標識，據(jù)說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
遵義豆花面創(chuàng)制于本世紀初，迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名，其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。
原料配方：機制面條200克豆花150克紅苕淀粉5克蔥花10克醬油20克芝麻醬15克花椒粉3克紅油辣椒20克味精3克油酥黃豆5克鹽酥花仁5克大頭菜5克 制作方法： 1.起鹵：先將豆花在鍋內(nèi)煨煮，再用經(jīng)水泡發(fā)后的紅苕學業(yè)勾二流芡，待用。
材料： 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，飯1碗。 調(diào)味料：鹽、豉油、蒜蓉各半茶匙，糖、黑椒各1/4茶匙，橄欖油1茶匙，清雞湯1/4湯匙，酒少許。
材料： 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，飯1碗。 調(diào)味料：鹽、豉油、蒜蓉各半茶匙，糖、黑椒各1/4茶匙，橄欖油1茶匙，清雞湯1/4湯匙，酒少許。