縈羊肉粉

工藝：選用當(dāng)天宰殺的肥羊，剝皮后不用水洗，加生姜入鍋，熬燉一晚到亮。煮粉時(shí)特別講究用原湯、鮮粉，以保持羊肉粉的鮮味。而且，制粉的米選用當(dāng)年出產(chǎn)的上等新米。它的佐料之一的辣椒，粉館灶上烤有大、小兩種，供食客取用，若不喜歡吃紅油，可取焦酥辣椒搗細(xì)入碗，吃起來更增添一種新鮮的強(qiáng)烈的辣香味。除辣椒外，佐料還有蔥白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉還可做成雞丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多種花樣。

特點(diǎn)：清香、鮮醇、滾燙。由于羊肉屬溫補(bǔ)，具有滋補(bǔ)和治療作用，每到秋冬，當(dāng)?shù)厝擞绕湎矚g吃羊肉粉認(rèn)為可以御寒保暖。

家在遵義羊肉粉比較集中的高橋，自然從兒時(shí)起就對羊肉粉有一種特殊的感情。

記得小時(shí)候，每每到粉館吃羊肉粉，和現(xiàn)在是大不相同的。那時(shí)，你首先要買牌子，牌子分成幾種，當(dāng)然，每種的價(jià)格都不一樣，然后再到廚房的窗口排隊(duì)，遞牌，接粉。

后來隨著時(shí)間的推移，憑牌子端粉的規(guī)矩漸漸消失了，大多演化成直接遞錢給冒粉的大師傅，不過，師專的蓋帽羊肉粉還在沿襲這樣的規(guī)矩，只是卡片代替了金屬牌子而已。

記得蹇先艾老先生在數(shù)十年前寫的關(guān)于遵義羊肉粉的文章中說過，以前的羊肉粉館，都會準(zhǔn)備鐵簽子——那是供食客自己烤糊辣椒用的，現(xiàn)在，已經(jīng)看不到了。

不過，大蒜之類的還是有的。

冬天是吃羊肉粉最好的季節(jié)，象我這樣的酒徒不必在意會上火，而年輕的美女們也可以避免夏天吃羊肉粉會長小豆豆的煩惱，也就可以拋開一切，大快朵頤。

熱氣騰騰的羊肉粉，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣加放佐料，當(dāng)然，泡菜是不能少的，蘿卜、蓮花白——都是頭天才泡的，因此略酸中帶甜脆，和羊肉粉濃厚的味覺正好相得益彰。

說到羊肉粉，不能不提香菜，在北京，吃豆腐腦的時(shí)候必有香菜，在遵義，吃羊肉粉更不能缺少香菜，我個(gè)人而言，往往會喊老板多放點(diǎn)香菜。

羊肉粉的湯，是絕好的美味，就著泡菜喝，更是別有風(fēng)味，當(dāng)碗底朝天的時(shí)候，你會感到熱氣正從你身體中擴(kuò)散，冬天的嚴(yán)寒，霎時(shí)化作烏有。

記得去年10月去安順學(xué)習(xí)，居然發(fā)現(xiàn)西秀區(qū)政府招待所的旁邊有家“正宗遵義羊肉粉”，當(dāng)然不肯放過，可是，吃了之后大失所望，也許，只有遵義的土地才能滋養(yǎng)出最地道的遵義羊肉粉吧？！