貴州菜屬川菜系，都以辣為主，幾乎所有的菜都以辣為佐料。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區(qū)別。四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長(zhǎng)的朝天辣椒，細(xì)長(zhǎng)，一頭尖尖像手指。油里煎炸后，變成暗紅色，端上桌面，直接入口。

中藥里赫赫有名的魚(yú)腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來(lái)吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，據(jù)說(shuō)要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話(huà)不說(shuō)連點(diǎn)兩盤(pán)折耳根的就是了。

工藝：選用當(dāng)天宰殺的肥羊，剝皮后不用水洗，加生姜入鍋，熬燉一晚到亮。煮粉時(shí)特別講究用原湯、鮮粉，以保持羊肉粉的鮮味。而且，制粉的米選用當(dāng)年出產(chǎn)的上等新米。

中藥里赫赫有名的魚(yú)腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來(lái)吃，惟其爽脆故名折耳根，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，據(jù)說(shuō)要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話(huà)不說(shuō)連點(diǎn)兩盤(pán)折耳根的就是了。

在安順和興義當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)向你推薦“二塊粑”，自古以來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。

遵義豆花面創(chuàng)制于本世紀(jì)初，迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負(fù)盛名，其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。

原料配方：機(jī)制面條200克豆花150克紅苕淀粉5克蔥花10克醬油20克芝麻醬15克花椒粉3克紅油辣椒20克味精3克油酥黃豆5克鹽酥花仁5克大頭菜5克 制作方法： 1.起鹵：先將豆花在鍋內(nèi)煨煮，再用經(jīng)水泡發(fā)后的紅苕學(xué)業(yè)勾二流芡，待用。

材料： 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，飯1碗。 調(diào)味料：鹽、豉油、蒜蓉各半茶匙，糖、黑椒各1/4茶匙，橄欖油1茶匙，清雞湯1/4湯匙，酒少許。