辣椒骨
苗族的食品多種多樣，但有一種特殊的食品“辣椒骨”，到了苗鄉(xiāng)的朋友可不得不嘗�！袄苯饭恰笔菍⑺鶜⒌呢i、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內(nèi)密封，經(jīng)半月以后（封存時(shí)間越久越好）可食用的獨(dú)特美食，它味香而辣，可增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。據(jù)苗族傳說(shuō)，土司統(tǒng)治時(shí)代，土官到苗寨把豬殺了，吃盡了肉，丟下一堆骨頭。苗人憤恨，把豬骨頭當(dāng)土官骨頭舂爛，拌以辣椒、鹽巴來(lái)下飯，以解心頭之恨，豈料其味甚美，無(wú)意中做成了這種“辣椒骨”。以后凡殺豬、牛或獵獲野獸，必將以骨頭制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的傳統(tǒng)美食。
原料：餌塊粑100克，酸菜50克，火腿20克。 調(diào)料：豬油、鹽、味精、姜沫、蔥花。 制作方法：煮。酸菜切成細(xì)節(jié)，餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，鍋內(nèi)燒沸水，將酸菜放入水中煮2--3分鐘，加入豬油、鹽、味精、姜沫，然后放入餌塊粑煮熟，...
米豆腐是貴陽(yáng)傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成。食用時(shí)切成2--3寸的長(zhǎng)條，放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、云南黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上紅油香辣，一碗消暑解饞的食品令你欲...
折耳根又叫魚腥草，氣味特異，是貴州一大野菜，婦幼老弱特別愛(ài)吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解毒、利尿消腫、開(kāi)胃理氣等功能...
原料：面條90克，軟哨、泡哨適量。 調(diào)料：紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。 制作方法：煮。用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然后用白鐵豆腐切成1.5厘米見(jiàn)...
腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非�？季�。
貴州菜屬川菜系，都以辣為主，幾乎所有的菜都以辣為佐料。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區(qū)別。四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長(zhǎng)的朝天辣椒，細(xì)長(zhǎng)，一頭尖尖像手指。油里煎炸后，變成暗紅色，端上桌面，直接入口。
中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來(lái)吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，據(jù)說(shuō)要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說(shuō)連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。
工藝：選用當(dāng)天宰殺的肥羊，剝皮后不用水洗，加生姜入鍋，熬燉一晚到亮。煮粉時(shí)特別講究用原湯、鮮粉，以保持羊肉粉的鮮味。而且，制粉的米選用當(dāng)年出產(chǎn)的上等新米。