刷把頭
原料：面粉500克，雞蛋150克。調(diào)料：水發(fā)竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。
制作方法：蒸。竹筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味后，和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打入面粉中加冷水、鹽調(diào)勻揉成面團(tuán)、擺成長條，下每個約重40克的劑子10個，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內(nèi)，再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成汁，食時澆入蒸好的刷把頭中即可。
風(fēng)味特色：形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質(zhì)地軟綿。為興義名小吃。
技術(shù)要領(lǐng)：用旺火蒸5--6分鐘即可，不可多蒸。
牯臟節(jié)是苗族最大的祭祖儀典。傳說遠(yuǎn)古之時，居住在這里的苗家子女多病，種植無收，為祈求祖宗神靈祛病賜福而殺牛祭祀，后世子孫，代代相傳。一般每十三年舉辦一次，每次連祭三年。頭年叫“起疆”，二年叫“續(xù)疆”，三年叫“剎疆”。
威寧蕎酥是威寧地區(qū)民間小吃名點，初產(chǎn)于明洪武年間，是以苦蕎面粉為主料加豬油等多種配料制成的糕點，香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等。
碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性，個大，綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非�？煽凇�
歷史：竹蓀又名竹參，屬真菌類，是貴州山區(qū)的著名特產(chǎn)，因為生長在茂密而潮濕的竹林中，故名。它質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，特別適合于制湯菜。70年代初，美國基辛格博士來我國訪問，曾品嘗了用貴州竹蓀烹制的“芙蓉竹蓀”，因其清鮮異常，受到...
原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。 調(diào)料：白糖25克，菜油、堿等適量。 制作方法：炸。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克...
原料：黃糕粑500克。 調(diào)料：色拉油適量。 制作方法：煎。將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。黃糕粑也稱黃粑，是以上等大米、糯米各半和10％的黃豆加適量的紅糖制作而成。
原料：精制米粉150克，熟雞肉片250克。 調(diào)料：煳辣椒、胡椒粉、豬油、鹽、蔥花、三鮮湯等適量。 制作方法：煮。米粉放入沸水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，舀入燒開的三鮮湯，將切好的雞肉片放在粉上，放入煳辣椒、胡椒粉、鹽、蔥花即可。
原料：精制面粉150克，雞蛋1個，紅酸湯250克，木姜油、蔥花等適量。 制作方法：面粉加雞蛋、水和勻，揉至光滑成蛋面團(tuán)，用濕布蓋上，餳10分鐘，然后搟成1厘米厚的片、用刀切條后改成小丁、撒上面粉防粘。