鑲竹蓀
歷史：竹蓀又名竹參，屬真菌類，是貴州山區(qū)的著名特產(chǎn)，因?yàn)樯L(zhǎng)在茂密而潮濕的竹林中，故名。它質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，特別適合于制湯菜。70年代初，美國(guó)基辛格博士來(lái)我國(guó)訪問，曾品嘗了用貴州竹蓀烹制的“芙蓉竹蓀”，因其清鮮異常，受到好評(píng)。鑲竹蓀是黔式宴席上的一道珍貴工藝菜。特點(diǎn)：用竹蓀和雞脯肉蒸制而成。成菜色澤銀白，竹蓀脆嫩，湯汁乳白，口味清鮮。
工藝：將干竹蓀放入清水浸軟，用刀劃破一面。將雞脯肉茸、魚肉茸和肥豬肉茸，加蛋清、精鹽、蔥、姜末、味精、干淀粉，拌和成餡，塞入劃破的竹蓀內(nèi)，中間插入一枚火腿絲，再以竹蓀裹住肉餡，上籠蒸熟取出。晾涼后，用刀切成斜條，用蒸碗碼好，再上籠蒸熱，出籠時(shí)，澆銀白鹵汁即成。
歷史：風(fēng)豬，是貴州荔波布衣族地區(qū)的特產(chǎn)。清代《荔波縣志》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名。”如今，風(fēng)豬已成為高級(jí)宴席上一道特色名菜。特點(diǎn)：用小豬腌制，風(fēng)干而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味極鮮，異常適口。
牯臟節(jié)是苗族最大的祭祖儀典。傳說(shuō)遠(yuǎn)古之時(shí)，居住在這里的苗家子女多病，種植無(wú)收，為祈求祖宗神靈祛病賜福而殺牛祭祀，后世子孫，代代相傳。一般每十三年舉辦一次，每次連祭三年。頭年叫“起疆”，二年叫“續(xù)疆”，三年叫“剎疆”。
威寧蕎酥是威寧地區(qū)民間小吃名點(diǎn)，初產(chǎn)于明洪武年間，是以苦蕎面粉為主料加豬油等多種配料制成的糕點(diǎn)，香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等。
碗耳糕又名“娃兒糕”，形狀像一個(gè)小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性，個(gè)大，綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非常可口。
原料：面粉500克，雞蛋150克。調(diào)料：水發(fā)竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。制作方法：蒸。竹筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。
原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。 調(diào)料：白糖25克，菜油、堿等適量。 制作方法：炸。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時(shí)，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)約重25克...
原料：黃糕粑500克。 調(diào)料：色拉油適量。 制作方法：煎。將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。黃糕粑也稱黃粑，是以上等大米、糯米各半和10％的黃豆加適量的紅糖制作而成。
原料：精制米粉150克，熟雞肉片250克。 調(diào)料：煳辣椒、胡椒粉、豬油、鹽、蔥花、三鮮湯等適量。 制作方法：煮。米粉放入沸水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，舀入燒開的三鮮湯，將切好的雞肉片放在粉上，放入煳辣椒、胡椒粉、鹽、蔥花即可。