海南雞飯(2)
[原料/調(diào)料]
1.土雞雞腿 1只
水 3杯
白飯 1碗
2.青江菜 3株
香菇 1朵
豆芽菜 30公克
辣椒片 少許
蔥 1支
姜 1塊
薄荷葉 少許
丁香 少許
番紅花 少許
醬油 1/2小匙
糖 1/3小匙
[制作流程]
(1)將雞腿洗凈備用。用鍋?zhàn)訜_3杯水，加入調(diào)味料2及雞腿，用小火一起熬煮約25分鐘至熟，將雞腿撈起后切塊盛盤。
(2)青江菜、香菇分別洗凈，青江菜用熱水汆燙至熟后，用少許醬油上色，香菇用刀子劃出花紋，煮熟后，腌少許醬油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒過(guò)，加入少許鹽調(diào)味即可。
(3)將飯盛在盤子上，上面灑上少許香松。作法(2)完成的配料也擺在盤子里，即可上桌食用。
【原料】 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
[原料/調(diào)料]雞腿 2只 芋頭 1個(gè)(約1斤) 椰漿 1罐 水 適量 鹽 少許 [制作流程](1)將芋頭切塊備用。 (2)雞腿切塊，用開水川燙備用。 (3)將芋頭、雞塊及椰漿加上約2罐的水一起煮開后，再改小火燜煮約20分鐘，食用前加少許鹽調(diào)味即可。
[原料/調(diào)料]雞腿 1只 白飯 1碗 鹽 1小匙 青蔥 1支 姜片 3片 米酒 少許 [制作流程](1)雞腿抹上調(diào)味料腌約20分鐘使其入味，再放入蒸鍋中以大火蒸25分鐘取出，將蔥姜挑出，保留湯汁。
海南胡椒肚又是海南一道特色風(fēng)味菜，選用豬肚和海南特產(chǎn)胡椒配制而成。曾經(jīng)在首屆海南名菜美食評(píng)選中榮獲一等獎(jiǎng)。選用材料： 鮮豬肚1個(gè)（重約1千克）、豬頭肉1.5千克、豬舌1個(gè)（重約250克），胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、...
將肋排去骨肉數(shù)片、魷魚干絲、開洋（或蝦干）少許、淡菜干、姜片一起和米放入瓦罐同煲，并不斷攪拌，至粥粘稠后下去頭去殼開片蝦（也可放入蟹肉蟹黃）、鹽、豉油、蔥花調(diào)味，煲好后放上香菜，淋香麻油出鍋。有海南風(fēng)味。
海南風(fēng)味飯食。經(jīng)對(duì)民間制法的改進(jìn)和提高，已成為宴席佳品。傳統(tǒng)的作法是：將煮熟的米飯和炒好的蝦仁、蝦米、濕菇粒、叉燒粒等原料倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸約2分鐘即可上席。
以鯪魚茸、生粉制成面條；或以魚茸面作皮，用魚肉、豬肉、蝦仁及冬菇等作餡，制成魚包。滋味鮮美。
大米磨漿，蒸成薄粉皮，內(nèi)卷豬、牛、魚、蝦等食品料。其形似豬肝，故稱。粉質(zhì)細(xì)嫩，軟滑爽口，為早餐佳品。